Na, gluten - takenga. mai i te lat. Ko te "glue", "gluten" he ranunga o nga pūmua witi. He maha nga tangata (ara, ia 133, e ai ki nga tatauranga) kua whakawhanake i te kore e manawanui ki a ia, e kiia nei ko te mate celiac. Ko te mate Celiac ko te kore o te whaawha pancreatic e awhina ana ki te tukatuka gluten. I etahi atu kupu, i nga turoro me te mate celiac, he takahi i te whakauru o te gluten i roto i te whekau.
Ko te Gluten i roto i tona ahua tino parakore he papatipu piripono hina, he ngawari ki te tiki mena ka whakaranuhia e koe te paraoa witi me te wai i roto i nga waahanga rite, te pokepoke i te paraoa pokepoke, ka horoi i raro i te wai makariri tae noa ki te whakaheke i nga wa maha. Ko te papatipu hua ka kiia hoki he seitan, he kai witi ranei. He pūmua parakore - 70% i te 100 karamu.
Kei hea te gluten i tua atu i te witi? I roto i nga totokore katoa i ahu mai i te witi: bulgur, couscous, semolina, spelt, me te rai me te parei. A he mea tika kia mohio ko te gluten ka kitea ehara i te mea noa i te paraoa witi utu nui, engari i roto i nga karepe katoa.
I tua atu, ka kitea te gluten i roto i nga momo kai tukatuka, kai kēne, miraka pē, tangohanga malt, hupa kua rite, parai parai (he mea tauhiuhia ki te paraoa), te tiihi tukatuka, te mayonnaise, te ketchup, te ranu soy, te wai whakapūkara, te hōtiti, te kai taro. , ice cream, syrups , parani oat, pia, vodka, sweets me etahi atu hua. Ano, he maha nga wa ka "huna" e nga kaihanga i roto i te hanganga i raro i etahi atu ingoa (dextrin, tangohanga witi fermented, tangohanga malt hydrolyzed, tangohanga phytosphygnosin, tocopherol, hydrolyzate, maltodextrin, amino-peptide matatini, tangohanga rewena, maaka kai whakarereke, pūmua hydrolyzed, caramel tae me etahi atu).
Kia titiro tatou ki nga tohu matua o te tairongo o te gluten. Ko te tuatahi, kei roto i enei ko te mate pukupuku irritable bowel, te pupuhi, te korere, te paopao, te nausea, te pupuhi. Ko nga tikanga e whai ake nei ka taea ano (he mea ka puta mai i nga momo mate, tae atu ki te kore o te gluten): nga mate mau tonu, nga raruraru hinengaro, nga pupuhi, te hiahia nui mo te reka, te manukanuka, te pouri, te migraines, te autism, te spasms, te nausea, te urticaria, te rashes, te hopu, te mamae o te uma, te kare o te miraka, te mamae o te wheua, te osteoporosis, te ngoikoretanga o te aro, te mate pukupuku, te mate o Parkinson, nga mate autoimmune (te mate huka, te thyroiditis o Hashimoto, te rheumatoid arthritis) me etahi atu. Mena kei a koe etahi o enei tikanga, ngana ki te tapahi i te gluten mo etahi wa i muri i te korero ki to taakuta. I tua atu, ki te mohio kei te kaha to tinana ki te gluten, ka taea e koe te mahi i tetahi whakamatautau motuhake i runga i te mate turoro.
Ko David Perlmutter, MD, he tohunga neurologist me te mema o te American Academy of Nutrition, i roto i tana pukapuka Food and the Brain, e korero ana mo te ahua kino o te gluten i runga i nga whekau, engari ki etahi atu punaha tinana, tae atu ki. me te roro.
He maha nga rangahau e whakaatu ana ko nga tangata whai mate celiac e whakaputa ana i nga rauropi kore utu i te reiti teitei ake. Na te mea ka pa te kino o te gluten ki te punaha mate, ka heke te kaha o te tinana ki te whakauru me te whakaputa i nga antioxidants. Ko te urupare a te punaha aukati ki te gluten ka arahi ki te whakahohe i nga cytokines, nga ngota ngota e tohu ana i te mumura. Ko te pikinga o te cytokine i roto i te toto tetahi o nga tohu o te mate a Alzheimer me etahi atu mate neurodegenerative (mai i te pouri ki te autism me te ngaro o te mahara).
He tokomaha ka ngana ki te tautohetohe me te korero he kino te kino o te gluten ki to tatou tinana (ae, "ko o tatou tupuna katoa, ko o tatou tupuna i whakamahi witi, me te mea he pai nga mea katoa"). Ahakoa he aha te ahua o te ahua o te ahua, "kare te rite o te gluten i tenei wa" ... Ko nga mahi o enei ra ka taea te whakatipu witi me te ihirangi pumukawa 40 nga wa teitei ake i te 50 tau ki muri. Ko te katoa mo nga tikanga whakatipuranga hou. Na ko nga karepe o tenei ra ka nui ake te taapiri.
Na he aha te mea hei whakakapi mo te gluten? He maha nga whiringa. He ngawari ki te whakakapi i te paraoa witi i roto i te tunu ki te witi kore-puutini, buckwheat, kokonati, amaranth, harakeke, hemp, paukena, raihi, paraoa quinoa ranei. Ka taea hoki te whakakapi i te taro ki te witi me te taro buckwheat. Mo nga kai tukatuka me nga kai kēne, he pai ake te whakawhāiti i aua momo kai.
Ko te oranga me te kore gluten kaore i te hoha, na te mea ka titiro tuatahi. Kei a koe: nga momo huawhenua me nga hua, buckwheat, raihi, rai, sorghum, kānga, remu (beans, lentils, pi, chickpeas) me te maha atu o nga hua. Ko te kupu "gluten-free" ka rite ki te "organic" me te "bio" karekau e kii i te tino whaihua o te hua, no reira me panui tonu koe i te hanganga i runga i nga tapanga.
Kaore matou e kii ana me whakakore rawa te gluten mai i te kai. Heoi, e taunaki ana matou kia mahia he whakamatautau kawa, a ki te kite koe i tetahi tohu iti o te ahua kino i muri i te kai i nga hua kei roto i te gluten, ngana ki te whakakore i tenei huānga me te titiro - tera pea i roto i te 3 wiki ka huri te ahua o to tinana. Mo te hunga kaore ano kia kite i nga uauatanga ki te whakauru me te manawanui o te gluten, e hiahia ana matou ki te tūtohu kia iti rawa te whakaiti i nga kai kei roto i te gluten i roto i a raatau kai. Kare he pumanawa, engari me te awangawanga mo to hauora.