Ko te Tere Tere te kaupapa "taiao-taiao" e akiaki ana i te katoa ki te whakahoki mai i nga ahuareka o te teepu me o hoa me te whanau. Na reira ko te kai ka waiho hei waa tiri me te kitenga. Ka karangahia te katoa kia hono ano ki nga tikanga tuku iho, ki te tuhura ranei i nga ahurea tunu kai hou i te wa e manukanuka ana te taiao. Ana ko te mea nui, me poke o tatou ringaringa. Haere tonu! Ki o kohua…

Hei whakautu ki te riri o te tere kua mau ki te ahurea o nga hapori whai muri i te ahumahi me te kaupapa o kai tere e whakamana ana i nga reka, ko te kaupapa Piki Tere e whakaatu ana he tangata whakahetohe. Ka awhina i te kaihoko raru ki te hoko kai mohio.

I te tau 1986, e whakareri ana te whare wharekai o te McDonald's ki te whakatu peka ki runga i nga Hipanga Paniora ataahua (Hipanga Spanish), he waahi rongonui kei Roma. I mua i ta raatau e kii nei ko te ahu whakamua kaore i tino pai ki te kai paraurehe i te whenua o Itari, ko te kaitautoko o te roopu haumanu a Carlo Petrini me ona hoa mai i te kamupene gastronomic o Itari a Arcigola i whakatuu i nga putake mo te kaupapa Slow Food. Ma te whakakatakata me te maarama, ka whakatauhia e ratau nga kaitoi Itariana me nga maatauranga kia uru mai ki ta raatau kaupapa. Ka mutu, ko Itari te waahi whanautanga o nga kai Pakeha nui. Ko te kai French he nama ki a ia mo ana reta rangatira.

Ko te tuatahi i hangaia e Carlo Petrini te kaupapa o te Slow Food hei whakakatakata, he tohu koi ki nga Itariana. Na, i tino puritia te whakaaro i te tau 1989, ka noho a Slow Food hei whakahaere kore-hua a-ao. Ko te whakarewanga ka tuu ki Opéra comique de Paris me te tango i nga Te Kai Whakaaturanga Puhoi mo te reka me te koiora, na Carlo Petrini i tuku¹.

Ko te oho ake i te reka o te iwi mo te kounga kai, te whakamarama i te putake mai o nga kai me nga ahuatanga o te ao-taiao o te hanga, e whakauru ana i nga kaihanga mai i konei me etahi atu waahi, koinei etahi o nga whaainga o te kaupapa Tere Puku.

E hiahia ana nga kaitautoko o tenei kaupapa kia noho tonu he waahi mo nga kai toi. E whakapono ana ratou ko nga taonga tuku iho kai o te tangata me te taiao e whakamorearea ana e te ahumahi kai, e tuku ana i nga hua katoa kia tere ai to tatou hiahia.

E whakapono ana hoki raatau ko te rongoa mo nga raru o te koretake o te kai ki te Tonga me te koretake o te Tai Tokerau me maarama ake mo te rereketanga o nga ahurea kai me te tango i te tikanga o te tohatoha.

Hei whakatutuki i enei whaainga, ko nga kaihanga o Slow Food e whakapono ana he mea tika kia puhoi: whakapaua te waa ki te kowhiri i o kai, kia mohio ki a ratau, kia tunu kia tika kia koa ki te taha o te kamupene pai. No reira ko te tohu o te puhoi, o te ngata, e whakatairanga ana hoki i te tupato me te mohio o te tohunga, me te honore me te whakaahuru o te tangata manaaki me te manaaki.

Hei taapiri ki te pupuri i nga mahi whakaponokore e arotahi ana ki te maatauranga o te reka me te kitenga o nga kakara o te takiwa kua warewarehia ranei, kua whakatenatena te Slow Food i te tangohanga, i runga i nga kai, o nga mohio toi ka riro nei hei wareware. i raro i te taumahatanga o te whakaputa kore hua.

I tenei ra, tata ki te 82 nga mema o te kaupapa kei roto i nga whenua e rima tekau. Ko Itari, me ona mema 000, koinei tonu te tohu mo tenei ahuatanga. Ko te tari matua o Slow Food International kei te pokapū o te Italian Piedmont, i te taone o Bra.

He kaupapa nekeneke

Kua wehea nga mema ki nga roopu takiwa, ia ahua he whakahaerehia i Itari, i tetahi Convivium ranei i etahi atu waahi o te ao. Tata ki te 1 o era. tina te tikanga o te "noho tahi" ana kei te putake o te kupu Wiwi "convivialité". He whakamaumahara tenei ki te kawa o te kai e whakakotahi ai te tangata i te teepu kia pai ai te ora, te wairua me te tinana.

Ka whakatauhia e ia Convivium a raatau ake mahi: te kai, te kai reka, te haerenga ki nga paamu, nga kaitoi kai ranei, nga huihuinga, nga awheawhe whakangungu reka, me era atu.

Whare Wānanga o Gastronomic Science

Na te Kai Tere i whakatuu te Whare Waananga o te Hangarau Hangarau i Bra³ i te marama o Hanuere 2003, he whare matauranga teitei e mohiotia ana e te Minita Matauranga o Itari me te Uniana o Europi. Ko te kaupapa whakangungu me te whare rangahau nei he whakahou i nga tikanga ahuwhenua, tiakina nga momo koiora me te pupuri hononga i waenga i te gastronomy me nga tikanga ahuwhenua. Kaore matou e akoako i te tunu kai penei, engari ko nga ahuatanga ariui me te whaihua o te gastronomy na roto i te hapori, anthropology, ohanga, rauropi, taiao-taiao, torangapu, me era atu.

Taste ataahua

Hei taapiri, ko Slow Food te whakahaere i nga huihuinga a te iwi e whai ana ki te whakatairanga i nga kai pai me nga kai pai, penei i te hunga rongonui Whakakitenga Taste o te Ao (Fair Taste International) i Turin, Itari². Ko tenei huihuinga e whakahaerehia ana ia rua tau, ka taea e te taupori te tiro me te reka i nga kai tunu kai puta noa i te ao, kia tutaki ki nga kaitao nui e whakaae ana ki te whakaputa i o raatau muna, kia uru ki nga awheawhe reka, me era atu.

Pukapuka

Ka whakaputahia hoki e te Slow Food nga momo pukapuka gastronomic, tae atu ki te maheni pōturi, i whakaputahia e wha nga wa i te tau i roto i te Itari, Ingarihi, Tiamana, Parani, Paniora me Iapani. He whakaputanga tenei e pa ana ki te maatauranga tangata me te matawhenua o te kai. Ka tohaina koreutu ki nga mema o nga roopu ao katoa o te kaupapa.

Na roto i nga momo hotaka, te Te Tumu Puhoi Foundation mo te Biodiversity me mahi he miihana ki te whakariterite me te mahi putea hei whakarite kia tiakina te rereketanga o nga taonga tuku iho o te kai me te taonga o nga tikanga kai o te ao.

Na teTuhinga o mua he kaupapa na te kaupapa e whai ana ki te whakararangi me te tiaki i nga momo tipu kai me nga kararehe ahuwhenua ranei kua mate ka ngaro na te paerewa o nga mahi ahuwhenua ahumahi. Ko te rehitatanga i tetahi mea kai ki roto i te aaka o te Taste, tetahi tikanga, ka eke ki runga i te aaka Noa a Noa ka kaha ki te tiaki mai i te waipuke kua panuitia.

Kia mahara ki Uropi, kua ngaro te 75% o te rereketanga o nga hua kai mai i te 1900. I Amerika, ko enei mate ka nui ki te 93% mo te wa ano.⁴. Kua whakauruhia a Slow Food Quebec ki roto i te Ark of Taste te "meloni Montreal" me te "kau Kanata", e rua nga waahanga o to taatau taonga tuku iho i ngaro ki te ngaro.

Le peresideni Ko te ringa whakahaere o te Aaka o te Taste i te mea ko tana kaupapa ko te tuku tautoko putea me te arorau ki nga kaiahuwhenua, kaipakihi me nga kaimahi toi e whakaputa kai kua rehitatia ki a L'Arche. Ka whakatairanga i nga roopu kaihanga me te tautoko i te hokohoko o enei hua ki nga kaitao, ki nga kai reka me te iwi whanui.

Mai 2000, Te Tohu Kai Puhoi mo te Tiakitanga o te Taiao tuhia nga mahi a nga taangata, o nga roopu ranei, na roto i a raatau rangahau, whakaputa, hokohoko, korerorero ranei, awhina ki te tiaki i nga momo koiora i roto i te waahanga kai-kai. Ko nga toa ka whakawhiwhia ki tetahi taonga moni ka whai hua mai i te whakaaturanga papaho kaore te Slow Food e tuku ki a raatau pukapuka, ki nga whakaputanga korero me nga huihuinga a te iwi penei i te Salone del Gusto.

Ko nga toa o mua ko tetahi roopu Maori Amerikana i Minnesota, United States, e whakatipu raihi mohoao, he tipu no tenei rohe. I whakaponohia e enei tangata whenua te hunga whakapapa i te whare wananga i to raatau kawanatanga kia kore e tango i te mana ki runga i nga momo raihi mohoao hou i ahu mai i a raatau rangahau aa-ira. Ano hoki, i kii raatau kaore he momo GMO o tenei tipu i whakatokia ki te rohe kia pai ai te noho pono o nga momo tuku iho.

Hei taapiri, ko te kaupapa Slow Food o te ao e whakaatu ana i te kotahitanga me te hunga tino morearea o te ao ma te tautoko putea mo nga kaupapa maha: te whakaora i nga whenua ahuwhenua me te whakapainga ake o nga mahi whakaputa i te hapori tuawhenua i Nicaragua, te kaitiaki o te kautauta. he hohipera Amerindian i Brazil, ko te putea putea mo nga kaupapa kai ohotata e whaaia ana mo nga tamariki i Bosnia, te hanga hou i tetahi wheketere tiihi iti i whakangaromia e te ruu i Itari, etc.