Tiihi Moutere Ma

Ka neke haere nga tiihi kahurangi mai i te waahanga o waho ki nga hua mohio penei i te taro kakara, te jamon ranei. Kare koe e hiahia ki te haere ki Parani mo te tino kai - haere ki te hokomaha tata. Engari he aha kei muri i te kirinuku ma te hukarere-ma me te kakano kirikiri kirikiri o te tiihi?

E kii ana te Komiti Taonga mo te Rongoa Whakataunga ko te hua he 70% ngako kino kino, a ko te toenga 30% he puna pai o te konupūmā (Ca). He aha e hiahia ana koe ki te mohio mo nga tiihi kahurangi me te haumaru mo te tinana o te tangata?

Nga ahuatanga hua whanui

He ngohengohe nga tiihi ma, he kirikiri kirikiri me te kirinuku ma.

Mo te hanga o te hua, ka whakamahia nga momo maaka motuhake mai i te puninga Penicillum, he haumaru mo te tinana o te tangata. Ko te wa maoa o nga tiihi e tata ana ki te 5 wiki, ka rereke pea i nga taha e rua i runga i te momo me nga ahuatanga o te hua. Ko te ahua o te tiihi ma he paerewa - oval, porowhita, tapawha ranei.

He mea whakamere: ko nga tiihi me nga maaka ma ka kiia ko te roopu iti rawa atu ki te, hei tauira, he puru, he whero ranei. I puta mai i muri mai i runga i nga whata o nga hokomaha, a mo te wa roa ka mau tonu te utu nui.

Ko nga momo hua koriri ma rongonui

Tuhinga o mua

Ko tenei momo tiihi puru kua tino rongonui. He tiihi ngohengohe i mahia mai i te miraka kau. Ko tona ingoa e hono ana ki te kawanatanga o French, kei te takiwa o te pokapū o Ile-de-France - ko tenei waahi ka kiia ko te waahi whanau o te hua. Kua rongonui a Bree ki te ao katoa. He mea hanga tata ki nga kokonga katoa o te ao, e mau mai ana i te pa motuhake o te tangata takitahi me te tohu whenua. Koinei te take he tikanga ki te korero mo te whanau Brie o nga tiihi, kaua mo tetahi hua motuhake.

Tuhinga o mua: ko te brie mai i nga wa onamata i kiia he kai reka kingi. Ko Blanca o Navarre, Countess of Champagne, he tuku tiihi ma hei taonga utu nui ki a Kingi Piripi Akuhata. I harikoa te katoa o te kooti kingi ki te reka me te kakara o te tiihi, no reira mo ia roopu hararei e tatari ana ki tetahi atu koha koriri. Ko Henry IV raua ko Kuini Margot kaore i huna i to raua aroha ki a Brie.

Ko te ahuatanga o te brie he tae koma me nga toka hina hina. Ko te kakano ngawari o te penupenu kua hipokina ki te paparanga o te maaka rangatira Penicillium camemberti, Penicillium candidum ranei. Ko te nuinga o nga wa, ka hangaia te hua ki te ahua o te keke me te diameter o te 60 henimita me te matotoru o te 5 henimita. Ko te kirinuku pokepokea e tohuhia ana e te kakara o te haukinia, a ko te tiihi ano ka puta he kakara iti o te haukini, engari kaore tenei e pa ki tona reka me nga taonga kai.

He ngawari te reka o te brie taitamariki. Ko te tawhito o te tiihi, ka nui ake nga korero koi me te raukikini i roto i tana papanga reka. Ko tetahi atu ture e pa ana ki te brie, ko te raukikini o te tiihi ka whakawhirinaki ki te rahi o te tortilla. Ko te mea kikokore, ko te koi o te hua. Ka mahia te tiihi i runga i te tauine ahumahi i nga wa katoa o te tau. Kua whakarōpūhia ki roto i nga mea e kiia nei ko nga tiihi Wīwī mo te ao katoa, i te mea he pai mo te tina whanau, mo te tina kai reka motuhake ranei.

Tohutohu. Hei whakatutuki i te kakano ngawari me te kirinuku matotoru, tangohia te parai mai i te pouaka whakamātao mo etahi haora i mua i te kai. Ko te pāmahana rokiroki tino pai ko te +2 ki te -4 °C.

Boulet d'Aven

He tiihi rongo parani tenei i runga i te miraka kau. Ko te ingoa hua e hono ana ki te taone nui o Aven. No Aven i timata te hitori tere o te tiihi puru.

I te tuatahi, ka whakamahia te kirīmi reiti mai i te miraka kau hei turanga o te tiihi. I te roanga o te wa, ka huri te tunu, ko te mea nui ko te parataiao hou o te tiihi Marul. Ko nga rauemi mata ka kuru, ka konatunatua ki te maha o nga mea kakara (tarragon, cloves, pepa me te pahiri e whakamahia ana i te nuinga o te waa), i muri mai ka hangaia hei poroi, hei poro ranei. Ko te kirinuku tiihi ka pania ki te tipu annatto motuhake, ka tauhiuhia ki te paprika me te pokepoke ma. Ko te wa maoa o te tiihi mai i te 2 ki te 3 marama. I te wa e pakeke ana, ka rukuhia te kirinuku ki roto i te pia i ia wa, ka nui ake te reka me te kakara.

Ko nga tiihi tapatoru, porowhita ranei, kaua e neke ake i te 300 karamu te taumaha. Ka hipokina te hua ki te kirinuku whero makuku, kei roto he paprika me te pokepokea ai. Kei raro e huna ana te kiko ma me nga pupuhi maramara o nga mea kakara. Ko te ihirangi ngako o te hua ko te 45%. Ko nga korero matua o te reka e whakarato ana i te tarragon, te pepa me te turanga miraka. Ka kainga a Bulet d'Aven hei kai matua, hei paramanawa ranei mo te kaina me te waina whero.

camembert

He momo tiihi ngako ngawari. He rite ki te nuinga o nga hua tiihi, ka mahia i runga i te miraka kau. Ka peitahia a Camembert ki te marumaru kirikiri kirikiri, ma te hukarere-ma ranei, ka hipokina ki te kirinuku o te pokepokea ai. Ko te taha o waho o te tiihi ka hipokina ki te Geotrichum candidum, kei runga ake ka puta mai ano te koriri o te Penicillium camemberti. Ko te ahuatanga o te hua kei roto i te reka - ka honoa te reka o te kirikiri me nga tuhinga harore ka kitea.

Te mea anaanatae, ua papai te taata papai Farani ra o Leon-Paul Farg e ua faaau te hau‘a o Camembert i “te hau‘a o te avae o te Atua” ( Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Ko te Camembert te hanga i te miraka kau katoa. I etahi wa, he iti te iti o te miraka miraka ka whakauruhia ki roto i te hanganga. Mai i te 25 rita o te wai miraka, ka taea e koe te tiki 12 upoko tiihi me nga tawhā e whai ake nei:

• matotoru - 3 henimita;
• diameter - 11,3 henimita;
• taimaha - 340 g.

Ka taea e te rangi wera te pa kino ki te maoatanga o te hua, no reira kua rite te tiihi mai i Mahuru ki Mei. Ka ringihia te miraka kare i pania ki roto i nga momo ahua nui, ka waiho mo etahi wa, katahi ka tapirihia te rennin rennet ka waiho te ranunga kia koriri. I te wa o te whakaputanga, ka konatunatuahia te wai i ia wa kia kore ai te kirīmi para.

Ka ringihia nga toka kua reri ki roto i nga hanga whakarewa ka waiho kia maroke mo te po. I tenei wa, ka ngaro a Camembert i te ⅔ o tona papatipu taketake. I te ata, ka tukuna ano te hangarau kia whiwhi ra ano te tiihi i te hanganga e tika ana. Na ka tote te hua ka maka ki runga i te papa mo te maoatanga.

He mea nui: ko te tipu me te momo pokepokea e whakawhirinaki ana ki nga tohu o te pāmahana o te ruma e maoa ai te tiihi. Ko te reka motuhake o Camembert na te whakakotahitanga o nga momo pokepokea me o raatau whanaketanga o muri mai. Mena kaore i te whai i te raupapa, ka ngaro te hua i te kakano e tika ana, te kirinuku me te reka.

Ka haria a Camembert i roto i nga pouaka rakau maamaa, he maha nga mahunga kua whakakiia ki te kakau witi. He iti te oranga o te tiihi, no reira ka ngana ratou ki te hoko wawe.

Neuchatel

Te tiihi Wīwī, ka mahia i Upper Normandy. Ko te ahuatanga o te neuchatel kei roto i te kirinuku maroke kua hipokina ki te pokepokea ma ma, me te penupenu rapa me te kakara harore.

Ko te hangarau hangahanga o te nechatel kaore i tino rerekee i roto i nga rau tau o te oranga o te hua. Ka ringihia te miraka ki roto i nga ipu mahana, te rennet, ka taapirihia he whey ka waiho te ranunga mo te 1-2 ra. I muri i tera, ka whakahekehia te waiu, ka whakarewahia nga harore pokepoke ki roto i te ipu, katahi ka pehia te papatipu tiihi ka waiho kia maroke i runga i nga papa rakau. Ka tote te neuchatel ma te ringaringa ka waiho kia pakeke ki roto i te puhera mo te 10 nga ra (i etahi wa ka roa te wa e maoa haere ana ki te 10 wiki ki te whakatutuki i te reka koi me nga korero harore).

Ko te ihirangi ngako o te hua kua oti te 50%. Ko te kirinuku he maroke, he velvety, he mea hipoki katoa ki te pokepokea kakahu ma. E mohiotia ana a Neuchatel mo te momo whakatakotoranga motuhake. I te nuinga o nga wa, ka rite, ka hokona i te ahua o te ngakau nui, iti ranei, kaua ki te oval tuku iho, porowhita, tapawha ranei.

Nga mea whai hua o te hua

I muri i te haunga motuhake me te ahua kino, ehara i te mea he tohunga nui mo te hanga tiihi, engari he whare taonga mo te tinana o te tangata. Ko te peera Penicillium e whakakakahu ana i te hua ka kiia he rangatira me te tino painga. He aha?

I roto i te ahumahi tiihi, ko te Penicillium roqueforti me te Penicillium glaucum te nuinga o te waa e whakamahia ana. Ka taapirihia ki te papatipu ma te werohia, ka mutu ka tatari mo te maoa me te tipu maaka. Ka whawhai a Penicillium i nga huakita pathological i roto i te tinana, ka patu i te microflora kino, ka horoi i nga whekau me te whakapai ake i nga mahi o te ngakau.

Kua kitea e nga kaiputaiao tetahi ahuatanga motuhake e kiia nei ko te "French Paradox". Ko te paradox ake ko France te iti rawa o nga mate ngakau i te ao. E kiia ana tenei na te nui o te waina whero me te tiihi me te maaka rangatira i roto i te kai o ia ra o te French. Ko te tiihi e tino mohiotia ana mo tona paanga anti-inflammatory. Ka awhina ki te horoi i nga hononga me nga oko toto, ka tiakina mai i te mumura, me te whakanui ake i nga mahi mahi.

He mea whakamiharo: Ko te Penicillium te whakaheke i te tukanga tawhito o te tinana o te tangata, a, hei painga pai, ka awhina ki te whakakore i te cellulite.

Ko te hanganga o nga tiihi me te maaka ma ko te Retinol (huaora A), calciferol (huaora D), zinc (Zn), konupora (Mg), pāhare pāporo (K) me te konupūmā (Ca). Ko enei matūkai katoa e awhina ana ki te pupuri i te hauora me te kounga o o tatou tinana.

Nga mea whai hua o te tiihi:

• te whakapakari i te anga kïwi, te pünaha uaua me nga niho;
• te whakaiti i te mate o te sclerosis maha;
• te whakapai ake i te mana whakahaere i runga i te ahua o te hinengaro-hinengaro, te whakakotahitanga o te punaha nerve;
• te whakariterite i nga mahi taatai;
• te whakamarumaru taapiri me te whakapakari i te punaha mate;
• te whakahaere i te toenga wai i roto i nga ruma me nga kopa;
• te whakanui ake i te pai, te whakaongaonga i nga pūtau roro, te whakapai ake i te mahara me nga mahi hinengaro;
• ka iti ake te mate o te mate pukupuku uma;
• timata te tukanga o te wehenga ngako maori.

Engari tera ano tera taha o te moni. Ko te waahanga matua o te tiihi he miraka kararehe. Kua whakamatauhia e nga kaiputaiao kaore te pakeke e hiahia ki te miraka, a, ko te nui o te kohi ka arahi ki nga tohu kino - te hakihaki, nga raru o te whekau, te ngoikore o te mate, te tauhohenga mate mate, te nausea me te ruaki.

Mena ka taea, hoatu te hiahia ki nga tiihi i runga i te miraka hipi, te miraka koati ranei. He iti ake te huka miraka, ka mutu ta tatou tango ina tae ki te 5-7 tau. Ko te mea nui kia kaua e tukino i te tiihi. He hua tino-calorie tenei me te nui o nga ngako kukū, he nui rawa atu ka pa ki te tangata. Whakaitihia koe ki etahi ngau iti kia pai ai te reka, engari he pai ake te makona i to hiakai ki te kai, huawhenua, hua, witi ranei.

He aha te tiihi kino?

tote

E mohiotia ana ko te tiihi te hua tino tote. E ai ki te Consensus Action on Salt and Health, ka eke ki te turanga 3 i muri i te taro me te poaka. Mo ia 100 karamu o te hua miraka he 1,7 karamu o te tote (ko te paerewa o ia ra ko te 2,300 milligrams). Ko te nui o te tote i roto i nga mahunga koriri ma ka nui atu i te inenga, ka aukati i te tipu o nga huakita kino. Ko te nui o te tikanga o te konutai kai ka arahi ki te ngoikoretanga o te mahi o te rauropi, engari ki te taapiri.

Hormones

Me pehea te urunga o nga homoni ki te brie, camembert ranei? He ngawari te whakautu – ma te miraka kau. I te nuinga o nga wa, kaore nga kaihanga e aro ki te kounga o te hua kua tukuna, engari mo te painga whaiaro. I tenei keehi, ka whiwhi nga kau i runga i nga paamu i nga werohanga o nga homoni me nga paturopi hei utu mo te tiaki tika. Ka kuhu katoa enei taonga kino ki roto i te waiu o te kararehe, mai i reira ki te tinana tangata. Ko te hua ko te whakawhanaketanga o te osteoporosis, te korenga o te homoni, te prostate me te mate pukupuku uma.

Te hanga waranga

E ai ki nga tatauranga, i Amerika hou e toru nga wa ka nui ake te tiihi i te 3 tau ki muri. Ko te hua o te rongoa kai he tino rite ki te opiate – he whakapohehe i nga pūtau nerve me te puku, e akiaki ana i a tatou ki te kai koretake i te hua.

Meka: Ko nga tangata e whakawhirinaki ana ki te huka me te ngako ka awhinahia e te rongoa rite tonu ki te hunga kaare i te tarukino me te nui o te horopeta.

Ka kaha ake te ahuatanga na te kai tiihi. Kua waia matou ki te whakamahi ehara i te mea he rihi motuhake, engari ano hei taapiri / ranu / mea kakara ki te kai matua.

He huakita e whakatuma ana i te haputanga

I roto i te miraka, heihei me te kaimoana, Listeria monocyotogenes ka taea te aro. Ka meinga e ratou listeriosis pathology hopuhopu. Nga tohu o te mate:

• ruaki;
• te mamae o te uaua;
• te wiri;
• mate pukupuku;
• kirika

Ko enei tohu katoa he tino kino i te wa e hapu ana. Ka taea e te Listeriosis te whanautanga o mua, te marutanga, te sepsis/meningitis/pneumonia i roto i te kopu me te whaea. Koinei te take e kii ana nga taakuta kia whakakorea katoatia nga tiihi ngawari me te maaka ma mo te wa e hapu ana me te u.

Ko te raruraru o te hanga matatika

He maha nga feaa e puta ai te hanga tikanga o te hua. Kaua e whakawhirinaki ki nga tuhinga "organic" me "vegetarian", he pai ake te tirotiro i te hanganga. Ko te nuinga o nga tiihi ka rite ki te taapiri i nga whaamua rennet. Koinei te wehenga tuawha o te kopu kuao kau. I roto i te nuinga o nga keehi, ka whakamahia e nga kaihanga nga enzymes o nga kuao kau kua whanau ka patua.

He mea nui. Ki te hiahia koe ki te kai i te tiihi kaiwhenua, me mohio kei roto i nga kai he harore, he huakita, he moroiti whakangao ira ranei hei utu mo te rennet.

He mea tika kia whakarerea te tiihi me te pokepokea ma? Kao, ko te mea nui ko te ata ako i te hanganga me te mohio ki te wa ka mutu. Ngana ki te karo i nga kai me te maha o nga taapiri me nga rongoa. Rapua nga hua e rite ana ki te GOST (nga whakaritenga a te kawanatanga), kaua ki te TU (nga whakaritenga whakahaere) kaua hoki e kai i te upoko katoa o te tiihi i te wa kotahi - totoro te ahuareka. Whakatatahia te kai mai i te tirohanga tika kia ora!

Tuhinga o mua