Mo te kai a te kaimahi
I te tau 1863, ka tuhia e te kaipakihi Ingarihi a William Bunting tetahi pukapuka i tapaina ko A Letter on Completeness to the Public. Ko te mea pono, koinei te pukapuka tuatahi mo te kai kai, ko te kaituhi i korero mo ana tau maha o nga mahi horihori ki te ngaro i te taumaha - i te 60 ka paunatia e ia te 100 kg. Ko te hoehoe kaha, te eke hoiho, te kaukau paru me etahi atu ahua whai hua ka piki te hiahia. Ko te huarahi whai hua anake ko te kai i tohua ki te Bunting e Takuta William Harvey, nana i kii kia tangohia te taro, te huka, te rīwai, te pata, te miraka me te pia mai i te kai, i te mea "kua kukū ki te warowaiha me te arahi ki te mate metabolic." I tua atu, i whakatakotohia e te taote tetahi mahere kai marama kaore i mahia e tetahi i mua. I roto i nga marama torutoru, ka ngaro te 30 kirokaramu o te kaipakihi i runga i te kai iti-waowao, a ko tana whakaputanga 16 wharangi ka riro hei kaihoko pai mo te ao.
Ko te kairīpoata Pūtaiao a Harold McGee, te kaituhi o On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen, tetahi o nga pukapuka tunu kai pai tekau o te rau tau XNUMX, e whakapono ana ko nga mate mutunga kore o te mate taimaha me te kai i timata mai i te pukapuka a Bunting. Mai i te kitenga o te tangata he ngako, he pūmua me te warowaiha te kai, kua kiia ia o enei mea he kino, he mea whakakinohia i ia wa. Kei te mohio tatou mo te warowaiha-kore (ketogenic, paleolithic me te kai Atkins), iti-ngako (DASH me Pritikin), me nga kai kore-porotini. Engari ko te meka karekau tetahi o enei kai i whakamatauhia e te aoiao he whai hua.
“I taku tiimata ki te tuhi mo te kai, i tino aro ahau ki te hononga o te kai me te hauora o te tangata. Engari i muri i nga tau 10, ka kitea e au kua rereke nga kaupapa katoa o te kai! I muri i tera, ka whakatau ahau ka kore ahau e mahi i tenei mahi, - i kii mai a Harold McGee ki a matou i tana haerenga ki Moscow mo te hakari o te Putaiao a Twins Science. "Ka mutu, kare tonu nga kaiputaiao e tino mohio mo te mahi a te tinana o te tangata, he aha nga mea e hiahiatia ana mo tana mahi tino pai, te nui o te pūmua, te ngako, te warowaiha ranei hei kai ma tatou, me pehea te whakarereketanga o te metabolism i te awatea. Mai i te tirohanga pūtaiao, karekau he tangata e ahei te whakahau kia kai etahi kai. ”
Mo nga tino hoariri o te tangata
I waenganui o te rautau kua hipa, ko te hoariri tuatahi o te tangata i kitea i Amerika, ehara i te Soviet Union, engari… he momona! I panuitia ko nga kai ngako ka arahi ki te atherosclerosis me te mate ngakau, me te nui o te ngako ka kai, ka nui ake te mate o enei mate. I tenei ra, 60 tau i muri mai, ka mohio nga taote he tino kino te kai iti-ngako na te mea he nui te huka me nga kaata. Engari ahakoa i konei ka tohutohu a Harold McGee kia kaua e haere ki tawhiti me nga here: "Ae, kaua e kainga motuhake te huka, engari ehara tenei i te mea me whakakore rawa koe. He nui te huka i roto i te karoti, te karaka, te aporo ranei, ehara i te mea kino. Mo te herenga huatau i tenei wa o etahi atu warowaiha, me titiro ki te Rawhiti: i Haina me Hapani, te nuinga o nga rautau, a ko ta ratou kai he warowaiha totoka me te iti o te pūmua. “
He rereke katoa tatou
I te tau 2018, i whakahaerehia e te taote o te Whare Wananga o Stanford a Christopher Gardner tetahi rangahau kia kitea kotahi me te katoa - he aha te mea pai ake: he kai iti-ngako, he kai kore warowaiha ranei? E 600 nga kaitūao i uru ki roto i te whakamatautauranga i tukuna ohoreretia ki enei momo kai e rua. Ko nga hua kaore i te whakatenatena: ko etahi i ngaro te taumaha, ko etahi kaore. I tua atu, ko etahi o nga kaitono i kaha ki te pai ake! Mai i tenei, kua tae mai nga kaiputaiao ki te whakatau pouri ko nga kai ka awhina i te tangata ki te ngaro i te taumaha kaore rawa e mahi ki etahi atu. He takitahi nga mea katoa.
Te haapapu ra o Harold McGee i teie mana‘o: “Mea ohie roa te tino o te taata i te faatano i te mau mea atoa: e nehenehe tatou e ora i roto i te mau veavea e i te Arctic. He mea hanga o tatou tinana kia taea e tatou te hapai i nga kai ka kitea e tatou. Ko te momo kai pai mo te tangata ko te rerekee: he maha nga hua rereke, na te mea kaore tetahi o enei ka nui rawa, engari, he ngoikore ranei. Mena kei te pirangi koe kia roa te ora me te pai o te hauora, me aro koe kaua ki te kai kai anake, engari ki te maha o nga hikoinga e mahia ana e koe i ia ra, he aha nga raruraru hauora i pa ki ou matua, me era atu. Hei tauira, i mate a Winston Churchill i te 90 o ona tau, i a ia e kai hikareti ana, e inu ana i te whiskey ia ra, ano he porangi, he pai ki te kai me te taumaha. Ko te whakaaro o te oranga harikoa ko te pai ki taau e pai ana. ”
Huihuinga Tuarua o te Ao Mahanga Pūtaiao, na nga kaitao i whakarite Ivan raua ko Sergei Berezutsky, i whakahaerehia i Moscow i te Noema 7 me te 8. Ko nga kaupapa matua o te hakari ko te putaiao, te matauranga me te whakauru o nga hangarau matatau ki te gastronomy hou me te hanganga wharekai. I tukuna nga korero e nga kaitao rongonui me nga kairangahau kai reka mai i te ao katoa: kaitao o te wharekai Maido a Mitsuharu Tsumura, te kairīpoata pūtaiao a Bob Holmes, te kaitao o te wharekai Disfrutar Oriol Castro, te kaitao o te wharekai La Calandre Massimiliano Alaimo, te kaitao o te wharekai LESS na Hertog Jan Gert de Te kore, Kaitao wharekai Rijks Joris Beydendijk, kairīpoata pūtaiao Harold McGee, kairīpoata gastronomic Anna Kukulina, kaitao wharekai Savva Andrey Shmakov. He kore utu te tomokanga ki nga kauhau, kia taea e nga tangata katoa, ahakoa te taumata o nga rawa rawa, te ako mai i nga kaitao me nga kaiputaiao rongonui.