tirotiro
I roto i te whare taonga kai o Chile, ka kitea e koe te maha o nga ika me nga kaimoana e pai ana ki nga kai reka huri noa i te ao. I tenei ra ka whakauruhia ki a ratou e te tohu rongonui "Maguro".
He hau ngawari i roto i te pereti
Ko tetahi o nga tino taonga nui o Chile ko te salmon. He mihi ki te kamupene "Maguro" ka taea e koe te tino pai ki tana reka pono. Kei roto i te maha nga ika kua kohia me te upoko, me nga awhi kua tohua, nga taakahu tuatahi, nga tapahi tino ataahua. He pai tenei momo ika mo te ceviche, he paramanawa tuku iho rongonui i Amerika Latina. Tapahia ki nga poro 400 g o te awhi o te hāmana, te tote iti, te uru marie ka hoatu ki roto i te peihana karaihe. Tapatapahia te riki whero ki te haurua mowhiti, taupokina ki te tote me te pokepoke ki o ringaringa kia puta ra ano te wai. Waiho te riki mo te 2-3 meneti, ka horoi ki te wai, whakamaroke ki te tauera ka tukuna ki te ika. Whakawa te hāmana ki te pepa chili ki te reka, ringihia te wai o te 3-4 kotakota ka whakapūmau i roto i te pouaka whakamātao mo te haora. He pai rawa atu taua paramanawa maamaa i roto i te duet me nga otaota hou, a ka taea e koe te mahi i runga i te tikanga taketake i runga i nga pihikete crunchy!
Hamana manawa ahi
I Chile, he tikanga ki te tunu i nga taakahu ehara i te kai anake, engari mai i te ika ano hoki. He tino pai mo ratou te hamana Chilean mai i Maguro. Ko te mea ngaro o te paopao pai ko te wai whakapūkara tika. Whakakotahitia i roto i te peihana 20 g o nga mea kakara mo te ika, 10 g o te ranunga o te pepa me te tarragon, he timonga nui o te tote me te haehae i te 2-3 peka o te rosemary ki o ringaringa. Ringihia tenei ranunga raukikini ki te wai rēmana me te 4 punetēpu o te hinu oriwa, pania kia 4 nga paopao hamana ki nga taha katoa. Waiho kia wai whakapūkara mo te iti rawa te hawhe haora. Inaianei ka hanga e matou he pute o te pepa kai, whakahinuhinu i roto ki te hinu. Whakanohoia te paopao ika ki runga, ringihia te wai whakapūkara ka takai te pute. Ka pena ano tatou ki nga toenga ika ka tunua ki te oumu mo te 20 meneti i te 180 °C. Ko te rihi taha marama o nga rau rētihi reka ka tino whakanui i te pai o te reka o nga taakahu salmon.
He ngangau o nga mea kakara me nga kakara
He rihi tino pai na nga Chileans, kua hangaia te curanto kia pai ai te hunga kai kai me nga kai ika. A ehara tenei i te mea miharo, na te mea kua rite mai i te ika, te maataitai me te kai. E ai ki nga tikanga tawhito, ka keria he poka ki te whenua, ka hipokina ki te kohatu wera, ka whakatakotoria he kai ki roto, ka hipokina ki te taratara maku, ka hipoki ki te whenua mo te haora kotahi. Ka tahuri tatou ki tetahi tikanga mohio ake. Kapihia te raro o te kohua ki te pepa me te rau kāpeti. Tapatapahia rawatia te 1 kg o te hāmana, te 500 g o te poaka me te 5 waewae heihei. Ka horoi, ka whakamarokehia te 1 kirokaramu o te kuku, te maaka, te koeke me te wheke paku. Ko enei kaimoana katoa o te kounga teitei kei roto noa i te momo "Maguro". Ka maka ki roto i nga paparanga o te kaimoana, nga poraka rīwai, te pīni whero me te mīti. Whakahokia nga paparanga ki runga, ringihia te 200 ml o te waina ma ka huna i roto i nga rau kāpeti. Whakanohia te kohua ki roto i te oumu ka tunu mo te 60-90 meneti i te 180 °C. E kore e taea te whakahē i taua kai karakara. He ngawari noa te mahi o tenei rihi: ka ata whakatakotoria nga mea katoa ki runga i nga pereti ka tauhiuhia ki te wai rēmana.
Nga kaiwhakatakoto taonga o te moana
Ko Paila marina te hupa tino pai ki nga Chileans. Ko te tikanga ka mahia mai i te ika whero, te ascidia, te tuna, te maataitai, me te kuku. Heoi, ka taea e koe te tapiri i to kaimoana tino pai ki konei. Tangohia te kaimoana mai i te "Maguro" hei kaupapa, ka whakamanahia te angitu o te rihi, ahakoa he aha nga rereketanga ka whakamaherehia e koe. Tuatahi, tunuhia te 1 kg o te kuku ki runga i te hawhe anga i roto i te 500 ml o te wai mo te 5-7 meneti. Ko te hupa ka puta ka ata tātarihia. Kohuatia te riki tapatapahi me te koroka o te karika i roto i te kohua i roto i te hinu oriwa. I te wa ka parauri, whakauruhia he ringaringa o te pahiri hou, 100 ml o te waina ma, te hupa kuku, 1 tsp tiihi me te tote ki te reka. Me ata kawe mai te hupa ki te whewhe, takoto 150 go te tihorea me te kai wheke, tunu mo te wera reo mo te 7 meneti. I te mutunga, hoatu nga kuku, kia koropu ano te hupa ka tohe ki raro i te taupoki mo te 5 meneti.
Te ika i runga i te weriwe ngangana
Caldiyo de congrio — tetahi koha mo nga kai reka. Whakapaia he kai o te ika congrio, e kiia ana ko te tuna moana, te ika kopapa ranei. Ka whakaekea e matou ki te taapiri atu ki te ranu tomato reka me te kawa. Tihorea te 700 g o te awhi ika, pania ki te tote nui, waiho i roto i te pouaka whakamātao mo te haora. Whakaranuhia 1 punetēpu o te pakiaka kanekane kuoro, 2-3 punetēpu o te ranu soy, 1 punetēpu huka me te 50 ml wai i roto i te peihana. I roto i tetahi atu ipu, ka pupuhi i te wai rēmana, 3-4 punetēpu huka, 2 punetēpu o te whakapiri tōmato me te punetēpu o te pepa pango. I roto i te parai parai me te hinu huawhenua wera, hanga he tunu o te 100 g o te aniana matomato me te 2 cloves o te karika. Horahia kia 10-12 nga tōmato here katoa me te kākahu tōmato, me te whakaoho marie, ka korohū mo te 10 meneti. Muri iho, ka makahia nga awhi ika ki roto i te rihi tunu ka pupuri i roto i te oumu i te 180 °C mo te 30 meneti. I tenei wa katoa, ringihia ki te ranu ginger-soy i ia wa. Whakaorangia te ika me te ranu tōmato raukikini me nga otaota hou.
I roto i te kai Chilean, he maha tonu nga kitenga reka. He pai ake te hanga i a raatau me te tohu tohu Maguro. Ko nga ika kua tohua me nga kaimoana o te kounga teitei ka awhina i a koe ki te whakatinana tika i tetahi tohutaka me te mahi i tetahi haerenga whakaihiihi me te kore e waiho i nga rohe o to kai tino pai.