Ki nga huarahi
Mo te hiahia pākiki, ka tirohia e au te "Pukapuka mo nga kai reka me te hauora" o era tau - ki taku mahara, i tukuna ki nga taangata witi? I puta ke mai he tatini e rua ranei nga rihi, he pata katoa, he kirikiri kawa ranei, ka kohua, ka tunua ranei. Ko etahi o enei, ko te mea tino whakamiharo ko nga croquette kānga paraoa paraoa me te whakamaumahara kore. Ko te mea tino miharo ko te whakaahua i a ia ano he huawhenua tino wehe - kaore ia e piri ki tetahi atu. Na, ko te tikanga, kaua mo te wa roa ka hoha.
Korni - nga putake ngawari, ngawari hoki. Ka kitea i nga huarahi i nga tini whenua. Kei a maatau witi hokona he kohua hou, me te timonga tote i te utu iti. Ko nga taangata katoa he ake tikanga tuku iho mo tenei kaupapa.
I Inia, i nga waahi katoa, he taane he pukoro kaawa - ki runga ki a raatau, i etahi wa ki te kirinuku pango, ka paraihia nga toka. Ka pania ki te ranunga masara raukikini ka riringihia ki te wai.
I Haina, ka haere nga tira haere i nga tiriti ki te kai paina hupa kānga me te heihei - ka rere tonu, me te mea e whakakii ana i te hinu.
I roto i te miriona taara Sao Paulo, ka hokona e nga kaihokohoko haereere nga "koputaputa" ki te whakamutu i te mangai - kia tarai ra ano koe, kaore koe e kii i hangaia mai i nga rau kānga: he mea whakakii ki te whakapiri reka i hangaia mai i nga hua te waiu me te iti o te hinu, katahi ka oti te takai ka pupuri ki roto i te kohua ruarua antediluvian.
Ko te kānga tetahi o nga pou “Kai Mediterranean"- Ki ta te nuinga he kai tino hauora i te ao. I a raatau e kii ana, tirohia enei kaiahuwhenua Itari ki te tonga e ora ana ki te kotahi rau tau ka kai i nga mea reka anake! Ki a Sophia Loren me ona ahuatanga me tana aroha ki te rimurapa! Na koinei te witi i roto i te kamupene pihikete, tiēhi, hinu hinu me te whero waina - Ko enei he māngaro, muka, huaora B, waikawa hinu ngata kore, hei whakahaere i nga taumata totika o te toto, me nga phosphatides, hei whakaohooho i etahi mahi a te roro. Na ko te hunga i puta mai me nga keke karepe - nga maara keke me te miraka mo te parakuihi - e tino whakaaro ana mo te iwi. Ko ahau nei, i etahi wa ka kite ahau i tetahi kai nohopuku a Amerika i roto i enei totokore, ana mena kaore mo taku hoa o Georgia a Lida, kaore au e kite i te kānga i te ata. Noho tata ana ia, no reira ka parakuihi parakuihi maua i ia wa. Ka tunu a Lida mamalygu, he porridge cornmeal ngawari, ka huna i nga poro suluguni ki roto, ka rewa ai i a maatau e korero ana.
I nga mara
Ko te rohe Mexico o Oaxaca e kiia ana ko te "Treasury of Corn". E kii ana nga kaiparau o tenei takiwa i puta mai tenei "witi a Inia" i konei.
Ahakoa he aha, kua ngakia ki enei waahi mo nga mano tau. I roto i te kotahi rau e rima tekau nga momo kānga, kei reira he kānga miraka reka (e mohiotia ana ki a maatau), me te ma (he iti ake te kowhai, ngawari, reka me te reka), me te kikorangi kikorangi rawa atu. I runga i nga panui nunui e horapa atu ana ki te whenua, ka maroke nga kaiparau i nga purapura karakara maha - he ahua ke nga kapi o te kānga puru, ana ki te tiro tiro atu, ka kite koe ka makahia nga purapura i roto i te tope kotahi ki roto i nga momo puru. mai i te kikorangi ki te papura me te kikorangi-mangu.
I rongo ahau mo Oaxaca mo te wa tuatahi kaore mo te tino take tino pai, ara mo te hononga ki a Monsanto, he umanga nui no Amerika e whakaputa ana i nga kai me nga purapura kua whakarerekehia. I Oaxaca, e kii ana nga kaiparau, kaore ratau i hokona he purapura - i ia tau ka kowhiri e ratau nga mea pai rawa atu o ta raatau kotinga, ka penapena ma ratau ka tuku ki nga whakatupuranga I te United States, ko te nuinga o te kānga kua whakatohia kua oti ke te whakarereke (eh, enei mara mutunga kore, kei reira tonu he pouaka tine kei te taha o te rori, i reira ka maka e koe etahi moni ka ohorere ana koe ki te kohi taringa), no reira ka haere mai nga kairangataiao mai i California ki Mexico ki te whakataurite i te hunga pangia me te riu o te ira hanga me te taiao. Kaore e taea te whakaputa i to raatau miharo i te kitenga atu i tenei pararaiha kānga, e tika ana kia tae atu ki reira ma te whakawhiti mo etahi ra, kua tae mai nga "ira" o "Monsanto". I eke mai ratau ki konei (ka haangai te witi ki te hau) ana, ka tau ki runga i te maara ohorere me te kore e taea te whakahaere, i hangaia he tipu whakahirahira, me nga "manga" katoa o nga peepi me nga putiputi kino.
I runga i te pereti Itariana
Kei te pai te mahi a te kānga maori i roto i a Europi. Kei te mohio au ki tetahi waahi kaore i tino rere tetahi ira ke. Kei waenganui o te taone nui o Vicenza - he taiao kei waenga o te taone, i tetahi waahi ka taea he tapawha, he poka wai ranei. Ia ra ka eke ahau i taku pahikara ki mua i tenei mara, ana ia ra ka hoatuhia he rorerore mo te tina. Kao Kao i tunua.
I te rohe Itari o Veneto, he casserole kānga ia ra he tikanga noa. I kii mai tetahi koroua ki ahau ko te polenta i kiia ko "te kai a te hunga rawakore" - mo nga Itariana i te rautau XNUMX, he tino tohu mo te rawakore. Ana, he aha mo nga kainoho o Veneto e kii ana ko te polentoni, "kai polenta", kua mohio ahau.
Ko te Polenta mai i tena ra mo ia marama mo te marama katoa he tino ngenge, engari i tunua ki te tumato me te harore porcini, me te hapirone, ana, me te parmesan, he mea takai ki te prosciutto ka tunutunu, me te hinu kakara, me te pesto, me gorgonzola me walnuts… I rongo ahau mai i nga kaikohi raakau a te iwi e piki ake ana i runga i nga maunga, nga Itariana-raki ka whakaute ki te polenta me nga ngata. E kii ana nga Encyclopedias i konei ko te polenta he rite tonu te hominy, engari na te ahua o te taera o nga Itariana, ka huri ke he mahi toi. Ana ka taea te "hoatu" ki nga wharekai mo te nui o te moni.
I tunua ano e maatau ki Vicenza tetahi kai makariri me te kānga - reka a la Sicilian cannelloniwhakakiihia ki te ricotta kakara (nutmeg, pepa, purapura caraway) me te kānga. Mo tenei, ko nga rau lasagna i kohuahia he mea wehe, he mea hinu ki te hinu oriwa, a, ki roto, peera i nga ngongo, ka takaia e tatou te whakakii.
I hangaia ranei e ratou he kohinga kurupae: parai te riki a pepa с karika tahi me te kānga i tapatapahia i roto i te whakaranu, i konatunatua ki hua manu me etahi koko paraoa ka tunua.
I roto i te ipu Ahia
Heoi, ka pa ana ki nga tohutao auaha me te kānga, ka hoatu e ahau te nikau ki nga Ahia. Kaore he mea uaua i konei, me tu rangatira koe mo te wok. Me paraihia nga mea katoa kei te ringihia mo te wera nui i roto i nga meneti: ka pihi te tipareka, kāreti с kanekanemongamonga marino i roto i honi heihei - ka uru te kānga hou me te mea ngawari ki roto i nga ranunga katoa. Ana i tetahi kohua - i konei, hei tauira, Singaporean (aka Malay) laxa. Fry mo etahi meneti, tauhiuhia me te ranu ki te ranu kāpeti pak choy. Kuhua ki roto i te peihana motuhake, ka maka ana he kāreti, he kānga, he harore ki roto i te ipu. hitake… I muri i etahi hēkona tapiri curry, i muri i etahi atu hēkona, ringihia te hupa huawhenua me kokonati… Taapirihia te karika, te kanekane me te kauraraa. Ka koropupuhia te hupa, makahia nga miihini, porohurihia, ka tapatapahi ai zucchini tatari mo te rima meneti ka rite nga mea katoa. I te wa e mahi ana, me whakauru noa e koe te ranu paraoa kia reka, whakapaipai me nga otaota hou he rarirori ka maka i te puranga pak-choy parai ki runga o te hupa.
Wera wera
Ko nga taonga tunutunu paraoa kei te kitea i nga kai katoa o te ao: mai i te mchadi o Georgia me te Mexico tortilla (kei te kai ratou me te ranu, te chili, te tiihi) ki nga muffins kānga me paukena me Cheddar, pies me te kiriniti ngawari.
Anei tetahi o nga tohutao maamaa: I roto i te peihana, whakaranua he hawhe kapu pata rewa a huka ki te pangia e, whiua ki nga toene hua manu e rua. I tetahi atu peihana, whiua motuhake nga ma. Taapirihia he karaihe paraoa me nga koko e toru o te paura tunu ki te pata, kaati he kapu waiu mahana. Ka mutu, whakaarahia he karaihe paraoa kowhai ki roto i te paraoa pokepoke ka ata taapirihia atu ki nga ma hua manu i whiua. Ringihia ki roto i te peihana tunu ka tunu kia parauri koura. He kakara te keke wera na te mea pai ake i tetahi atu keke.
Ko nga tohutao katoa mo te whakaranu i te kai reka he ahua ngawari ki ahau. I etahi wa ko te hua me te mahinga he uaua ki te whakarite. Katahi ano ahau ka toro atu ki te rohe Brazil o Bahia. Parakuihi i roto i te pusada i mahi papai ratou, i ki tonu nga teepu quiche, purini me te wai inu. Engari i whakatuwheratia e ahau tetahi ipu i runga i te kaata ka kumia mai e ahau he ipu tapu a te kaainga pihikete i te ahua o nga maihao. I muri i etahi hēkona, ka mohio ahau koinei te pihikete tino reka i roto i taku koiora. I aroturukihia e au te tunu kai me te tono i tetahi tohutao - he ahua miharo ia, ka pakipaki ona pokohiwi E toru nga waahanga rite - te paraoa, te kānga me te kokonati. Pata. He huka iti… Akene, koina te penei, ko te tino reka o te kānga, na te mea he pohehe, kaore i whai pakiaka ki to taatau whenua.