He mea hanga mai te pia mai i malt (ara, ko nga purapura e tipu ana - kei te ahua o te germinal e ranea ana te huka hei whakarakei). Ka maroke, ka paraihia ranei, ka mongamonga, ka honoa ki te wai, ka kohua, ka whakamatao, ka tapirihia te rewena a te pia. I raro i to raatau mana ka tiimata FERMENTATION, ara, ko te huri o te huka hei waipiro.
ētahi rewena pai ki te hauhautanga o te 5–14 ° С ka totohu iho ki te raro o te pouwai i te wa e weto ana. Ko tenei momo rewena e kiia ana nga papa, me te pia i hangaia ma tenei hangarau - puni … Te rewena o tetahi atu momo “he pai ki a ia te wera” ka kohia i runga ake i te paemahana 15-20 ° C. Na ratou te kawenga eke kukū. Ko te hua he pia kaha ake, reka ake - ale .
I roto i te Belgian Brabant mahi ratou reme - pia motuhake māhu ohorere… Ka whakareri ia kaore he rewena: ka whakauruhia te pia pia ki roto i nga ipu rakau mai i te waipiro - Burgundy, tauranga, kaipuke ranei - ka rewa i raro i te mana o nga rauropi ka noho tonu ki nga pakitara ka ahu mai i te rangi.
kāhua Pia te nuinga tei runga i purapura, e whakamahia ana mo te malting (germination). Ko te tikanga, he tika, he parei tenei, engari he pia ano i hangaia mai i etahi atu pataiti - oat, kānga, rai, raihi, witi, takikupu. Hei tauira, ka whakamahia te witi hei whakarite i nga Tiamana me nga Pereti pia pia runga-rewena (ranei) - ana i roto i nga lambics i runga ake nei ko te wort he ranunga o te parei parei (60-70%) me te witi kaore i whakato (30-40%). Ma te aha, te whakamahi he purapura koretake - kaore i te waa noa i te mahi pia: hei tauira, te ale pouri o Ingarangi kia ora i hangaia mai i te parei tunutunu me te kore e whakatara.
Tae pia te nuinga o te wa ka whakawhirinaki ki te paemahana whakamaroke or peita tunu (ka puta ke te maama i te maama, te amipere, te tiakarete parauri me te pango hoki, tata ki te tahu). Hei tauira, Czech lager paarua me te british ale kawa i hangaia mai i te maara parei koma, me te ale Peretane kaitiaki - mai i te parauri.
Ko te kakara o etahi momo pia ka awe i te momo hopi: whakamahia hei momo tawhito - Zhatetsky, Gallertausky, Tetnangsky, Byuvransky - me te kowhiri. Ko nga tikanga o te tukatuka i nga koeke hop he mea nui. Hei tauira, mo te whakarite mo te lambic, ka pakeke nga pupuhi mo te toru tau neke atu, ka paku te kakara me te kawa.
He momo pia taapiri he taapiri rauemi whakauru (mai i te kanekane ki te wai aporo). Ko te mea rongonui ko nga putanga hua o nga lambics Belgian: tangi i puta mai i te hua o te whakarake ngatahi o te malt me nga cherry pouri, rāhipere/rōpere - malt me nga raspberry.
Hei taapiri atu ki nga momo pia "ia ra" ka taea te penapena mo nga marama 3-6, he pai ake te whakamahi i te wa e taea ai, kei reira nga kohinga - me tino wa e pakeke ana, e penapena ana hoki. I te wa o te koroheketanga, ka "whanake" te pia, ka whakakiihia ki te maha o nga momo hā. He ruarua noa nga mea e tika ana kia puta kāhua piai te nuinga o te waa he tino pakari, he pakupaku nga hops. Ko nga momo taera ko te reo Ingarihi ale “winika parei" piripono piripono , Ale kaha Belgian , lambic, Ingarihi ale tawhito me etahi atu. Me waiho te pia ki roto i nga pounamu parauri pouri, katia katia ana ki te kaare rakau, ki te koroka karauna rino ranei. Te tikanga ko enei momo e tapaina ana ki te kupu "pounamu i whakamanahia".
Hei whakamutunga, kei reira kāhua pia me te "Tiakitanga Tiaki i te Taketake". Maama te tae koroni ale anake ka taea te mahi maamaa i Cologne, a ale mahanga - motuhake i nga whakatuu e whitu o te whare monastery: e ono Peretana me te kotahi Tati.
Kei te whakaahua:
1. Kawa - Ingarihi ale. Ka tutuki te kawa o te ahuareka na te korenga o te huka.
2. Mau He pia pouri a Peretana tino poipoihia me te haunga o te hinu kakara.
3. Weissbir / Weicen - pia pia Tiamana. He ngawari te inu i te ale pungent, kakara-korowai nei, a he mea whakarite kia ea ai te matewai o te raumati.
4. Berry Wayne - "waina parei". Koinei te mea e kiia ana e te Ingarangi he pia kaha ake, he reka hoki, he nui te kiko o roto. Ka taea te penapena mo etahi tau.
5. Karanga - Ko te lambic cherry Belgian, ka riro mai i te hua o te whakatipuranga o te malt me nga cherry pouri maroke.
6. Pilsner - he maaramatirama maama, no Czech Republic, kei a ia te kakara hop me te kakara kawa kotinga kotinga.
7. Mercen - amber lager, te tino tangata o te hararei Munich “Oktoberfest".