Ko Eddie Shepherd kua toa i nga tohu he kaitao kaiwhenua ngaio no Manchester. He mihi ki tana huarahi hou me tana huarahi whakamatautau mo te tunu kai, i whakawhiwhia ia ki te taitara "Heston Blumenthal Vegetarian Cuisine". He aha te take i huri ai te kaitao o Ingarangi ki te kai tipu me te ahua o te kai kaiwhenua i roto i te taiao ngaio ko te mīti te tino kai. I whakarerea e ahau te mīti i te 21 o oku tau i a au e ako ana i te rapunga whakaaro i te whare wananga. Na te ako o te rapunga whakaaro i mohio ai ahau he "he kino" te kai ika me te kai. I te tuatahi, kare au i te pai ki te kai mīti, no reira katahi au ka whiriwhiri i te kai kaiwhenua. Kaore ahau e whakapono koinei anake te whiringa tika mo te katoa me te katoa, a kaore hoki au e kii i te kore o te kai ki runga i nga tangata katoa. Whakahonoretia nga whakaaro o etahi atu ki te hiahia koe kia whakautehia to whakaaro. Hei tauira, ko taku hoa wahine me etahi atu mema o te whanau e kai ana i te mīti, i te rauropi me nga kaihoko pono. Heoi, ki taku whakaaro kaore tenei i te pai ki a au, no reira ka whakatau ahau i taku ake whiriwhiri. Waihoki, he maha nga tangata e haere ana ki te vegan, kaore ano ahau kia rite. Ka ngana ahau ki te whakaputa i nga hua miraka i runga i te matatika me te maataki ka taea. I te ara, na te kai kaiwhenua i puta mai taku aroha ki te tunu kai. Ko te kimi i tetahi mea hei whakakapi i te mīti me te whakarerekē i to kai kia taurite, kia reka, ka whakanui i te hikaka me te hiahia ki te mahi tunu kai. Inaa, ki taku whakaaro koinei te mea i eke ai ahau ki te huarahi o te kaitao e pai ana ki te whakamatau i nga hua me nga tikanga tunu kai. He uaua i etahi wa i timata ahau i taku mahi kaitao. Heoi, i roto i taku wheako, ko te nuinga o nga kaitao kaore i te rite ki te "anti-vegetarian" i te nuinga o nga wa e whakaatuhia ana i roto i nga korero. Ki taku whakaaro ko te 90% o nga kaitao i mahi tahi au karekau he raru mo te kai kaiwhenua (na te mea, koinei tetahi o nga pukenga matua mo te tunu kai pai). I timata ahau i taku mahi i roto i te wharekai i tunua ai e ratou te maha o nga mīti (i tera wa he kaihuawhenua kē ahau). Ae ra, ehara i te mea ngawari, engari i tino mohio ahau kei te pirangi au ki te kaitao, no reira me tahuri au ki etahi mea. Heoi, ahakoa i a au e mahi ana i taua wharekai, i noho tonu ahau ki taku kai. Waimarie, i muri i te maha o nga umanga "mii", ka whai waahi ahau ki te mahi i tetahi wharekai vegan i Glasgow (Scotland). He pono, he maha nga wa kaore au i te kai miraka, engari i te wa ano, ko te tunu kai mai i nga hua tipu anake he wero whakamere ki ahau. I hiahia tonu ahau ki te ako ake, ki te whakapai ake i aku pukenga, ki te timata ki te tito rihi waitohu me te whakawhanui i aku ake ahua. I taua wa ano, i ako ahau mo te whakataetae Chef of the Future ka whakatau ahau ki te whakauru atu. Ko te mutunga mai, i toa tahi au mo te whakataetae, i whiwhi karahipi ki te whai i tetahi akoranga mo nga kaitao ngaio. Na tenei i whakatuwhera nga huarahi hou mo au: he rereke nga wheako, he tuku mahi, katahi ka hoki mai ano ki taku kainga whenua o Manchester, i kitea e au he mahi i roto i tetahi wharekai kaihuawhenua rongonui. He pouri, engari kei te noho tonu te whakaaro pohehe ko nga kai kore kai he hoha, he hoha. Ko te tikanga, ehara tenei i te mea pono. Ko etahi o nga wharekai pai rawa atu o te ao e tuku ana i te tahua kaihuawhenua me te tahua matua: he mea kee mena ka mahia e o ratou kaitao tetahi mea noa, na reira ka takahia te mana o te umanga. Mai i taku tirohanga, ko nga tangata e whakapono ana tenei kaore i ngana ki te tunu i nga rihi huawhenua tino reka, pera i tenei wa i roto i nga wharekai maha. Heoi ano, ko te whakaaro kua whanake i roto i nga tau tekau he uaua ki te whakarereke. Ka whakawhirinaki katoa ki nga ahuatanga me te ahua o taku ahua. He pai ki ahau te kai Inia, ina koa te kai Inia ki te Tonga mo tona tae me tona reka ahurei. Mena ka tunu ahau i te po, ka ngenge, katahi he mea ngawari: pizza hanga whare, Laksa ranei (- ngawari, tere, makona.
2022-11-11