Hama

Whakaahuatanga

I runga i te tikanga whakarite, ka taea te kohua i te ham, te paoa-paoa, te paoa paoa, te paoa kaore i tunua me te maroke, me te rereketanga i waenga i ona momo katoa ka whakatauhia i te wa e tukatuka ai te poaka, me ona momo, me te rohe. nga whakaaro mo te kounga pai me te reka, pera me Parma, hei tauira.

Ko te mea nui he rereke: ko te ham he hua kaore e taea te whakakapi i roto i te kautaini ka taea te whakakapi i te kai ranei, te takitahi i roto i nga rihi wera me te makariri, ka mahi ranei i tetahi mahi whakapaipai noa.

Nga momo ham

Kohuatia ham

I te nuinga o nga wa ka whakataka te ham mai i te poaka poaka me te taapiringa o te aniana, te kāreti, te pakiaka me nga mea kakara, i mua i te koroheketanga o te waikawa, ka rite te ngohengohe me te rite o te kiko.

He kohuatia, he paoa paoa

Ko nga hangarau whakanao e whai ake nei: Ko te waewae poaka ka panua ki te wai whakapūkara tote ranei mo etahi haora, katahi ka momi mo te wa roa, ka tunua ki nga mea kakara. Ko te maama tunu-noa he ma a tae mawhero me te maama me te kirinuku.

Ham “Ngahere Pango”

Ko te ngahere pango he ngahere paowa ngahere paoa me te kakara nui me te kirikiri pango parauri parauri, i hangaia ma te paoa i runga i te otaota puruhi me nga koeko me te tukatuka mo te wa roa i nga wera nui.

Bresaola ham

Ko Bresaola he ham Itari i whakaorangia i hangaia mai i te mīti pīti ka pakeke i te hau hou mo te waru wiki ka whai i te haonga rangatira. I te kainga i Lombardy, he maha nga wa e whakamahia ana te bresaola ki te hanga carpaccio.

Hami Turkey

Ko te kapi Turkey, peera i te waewae poaka, ka panua ki te wai whakapūkara tote ranei mo etahi haora, ka oti ka kohuatia me te taapiri o nga otaota me nga mea kakara. Ko Turkey ham he momona-momona, tata ki te kai.

Hamama Serrano

Ko te ham Serrano te ham ano, he rereke i te Iberia i te momo poaka me a raatau kai. He ma te maaka o te serrano jamon, kaore he pango.

ioka ham

Ko te waewae poaka i te hanga o te tino maama o York ka maroke i te tuatahi, kaore he waiwai i te tote, ana ka momi, ka maroke, na te mea ka kaha te kiko o te kiko ka taea te kohuatia

Ham paowa

Tata ki te katoa o nga momo hama he iti noa te paoa i te wera me te makariri, a, i te waahanga iti rawa, me te paowa auahi. Ko te waahanga iti o te ham, ka tunua ki te riki, ka whakauru i te haoa paoa ki to hupa paraoa paraoa ranei.

He ham paoa i runga i te wheua

Ko te ham i runga i te wheua he reka te kiko, he uaua ake hoki, mai i nga wheua i te wa e tukatuka ana ka haera me te whakamahine i nga kiko. He mea tika kia tapahi marie i taua ham: he maha tonu te ngohengohe o te wheua ka pakaru ana ka uru ki te kai.

Parma ham

Ko te Parma ham he ham-maroke i whakaorangia mai i Parma, mo te mahi e toru noa nga momo poaka e whakamahia ana, e tino tipu ana i nga rohe o te Central o te Raki o Itari, ko nga tinana o aua tinana e 150 kg pea te nui. Ko te kiko ka waiho ki te waikeri motuhake mo nga wiki e toru, katahi ka maroke i te rangi o te maunga mo nga marama 10-12. I te mutunga o tenei maimoatanga, ko te waewae poaka e 10-11 kirokaramu te taumaha ka whakaitihia ki te whitu.

Tuhinga

Ko te Prosciutto i te reo Itari ko te "ham" - me te wehe atu i te ham iho me te tote (me te hau mahea o te maunga) kaore he mea ke atu hei whakamahi i te prosciutto.

Ham

Ko Jamon, ko te ham Iberian ranei, te mea tino reka o te kai Paniora, a ko te kaihanga nui ko Jamón de Trevélez. I te tau 1862, i whakamatauhia e te Kuini Isabella II o Paniora te Treveles jamon ka tukua kia tarai te ham me tana karauna. Ko te taone o Treveles e teitei ana i te 1200 mita, ana, haunga te tote, te hau me te poaka, kaore he waahanga e whakamahia ana mo te hanga i tenei momo ham-maroke kua maroke.

Nga waahanga whai hua

Ehara a Ham i te kai pai. He whakaongaonga i te hiahia, he paramanawa kai totika me te hinu e kitea ana i runga i te teepu whakanui. Ahakoa nga kai kino ki te kai hauora kaore e aukatia te reka o te ham.

Te kino me te whakahē

Ko nga hua mīti kua rongoa me te paowa, ina tukinotia, ka whai waahi ki te puta mai o nga mate pukupuku o te puku. Kua kitea e nga kaiputaiao o Amerika ko te hunga e pai ake ana ki te ham, te hotiti paowa me te hotiti, te bacon ka pa ki te emphysema me te mumura o te bronchi.

I te Whare Waananga o Columbia, ka rangahau nga kairangahau i nga kaiwhakauru 7,352. Ko nga tau o nga kaiuru ki te rangahau ko te 64.5 tau. Ko te paatai ​​he paatai ​​e pa ana ki te kai a te tangata.

E ai ki te kaiwhakahaere o te kaupapa a Rui Jiang, i puta ko te hunga e kai ana i nga hua mīti neke atu i te 14 nga wa ia marama, e 78 paiheneti te nui ake o te mate o te mate pukupuku aukati. A, ki te whakahekehia te kai o nga hua kai ki te 5-13 nga wa i te marama, ko te tupono o nga mate ka piki noa ki te 50% ki te whakataurite ki nga tangata kaore i te kai i enei hua.

Ko tenei paanga ka whakamaramahia na te mea ka taapirihia nga nitrite ki nga hua kai penei i te whakamarumaru, nga rongoa antimicrobial me te whakatika i te tae. A ko te nui o enei matū ka kino te pūkahukahu.

Huinga Ham

• Pūmua 53.23%
• Momona 33.23%
• Warowaihā 13.55%
• Te uara o te kaha: 180 kirokaramu

Ko te kohinga matū o te ham e kitea ana i te nui o te pūmua, te momona, te pungarehu, te huaora (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), te tonotono- (te pāhare pāporo, te konupūmā, te konupora, te konutai, te ūkuikui) me te microelement. (te rino, te manganese, te parahi, te konutea, te selenium).

Me pēhea te ki te whiriwhiri

I a koe e kowhiri ana i te ham, he maha nga waahanga hei whakaaro ake. Ko te tuatahi, ko te ahua o tenei kai reka. Ko ona huu me pakaru, maroke, maeneene, ma hoki, kia tino uru ki nga mea o roto. Hei taapiri, me aro koe ki tana momo. I tenei wa ka whakamahi nga kaihanga i nga waahanga tuuturu, peariki ranei.

Ko te mea tuatahi ka taea te kai me te mea he kai totika, hei taapiri ka taea e nga tirotiro te "manawa". I te wa ano, he poto ake te roa o te papa ham. Ko te tino ngoikoretanga o te puru horihori ko te kikii, na te ahua o te houku i raro i a ia, ka kino te pa ki nga ahuatanga o te ham.

Ko tetahi atu take mo te whiriwhiri i te ham ko te tae me te rite o tana tapahi. Ko nga hua o te kounga teitei e tohuhia ana e nga atarangi pouri o te whero marama, kaore he waahi hina. I tua atu, me whakarongo koe ki te kakara. He haunga o te ham, kaore he poke.

Storage

Ko te papa o te ham e rereke ana i runga i te hangarau whakaputa, i nga taputapu e whakamahia ana, i te momo huti me te kounga o te takai. Ko te mahana tino pai mo te rongoa i tenei kai kai ko te 0-6 nekehanga Celsius.

I raro i enei ahuatanga me te kore o te kino e pakaru, ka taea e ia te pupuri i ona kounga katoa o te organoleptic mo nga ra 15. Ka roa te roa o te papa ki te 30 ra mena ka whakatotoka ana te ham. I te wa ano, he mea nui kia mau ki tetahi o nga tikanga o te paemahana - kaua e teitei ake i te me tango i te 18 nekehanga Celsius.

He aha te ham e hono ana

He pai te haere o te Ham ki te nuinga o nga kai, ko te nuinga o nga huawhenua (rīwai, kāpeti, kāreti, legumes), harore, hua miraka rewena, taonga tunu me te rimurapa, kaakaariki rau, tae atu ki nga inu kore waipiro me te waipiro.

Itari ham i te kaainga

30 NGĀ TIKANGA MAHI

• Waa poaka 2
• Koura 15
• MO TE MAU:
• Water 1
• Rosemary maroke 5
• Pahiri 5
• Karika 15
• Peppercorn 5
• Anihi 2
• Te tote moana 100
• Tote 5

Te tikanga tunu

Ko Ham te rihi kai tino pai a te katoa. Ka taea te whakawhiwhia a Ham ki runga i te teepu whakanui, me te taapiri i te raarangi whanau me aana raatea. Ahakoa ka taea e koe te hoko ham i nga toa katoa, ko te reka o nga kai o te kaainga kaore e taea te whakarite. Kua tunua te ham i te kaainga, ka taea e koe te 100% te maia ki te kounga o te kai me nga mea kakara, na te mea kaore i te kaitiaki nga kaitiaki me etahi atu taapiri kino. Ko te ham Itari e tika ana kia aro nui atu, he kakara ake, he reka hoki.

1. Whakapaia te tote. Ringihia te nui o te wai e hiahiatia ana ki te kohua, tukuna atu ki te ahi. Ka koropupuhia ana te wai, taapirihia te basil maroke me te rosemary, te whetu haurua anihi, te pepa pango pango. Piirahia te karika, tapahia ia korowha ki roto i nga waahanga maha, tukuna atu i muri o nga mea kakara. Kohuatia te huka mo te 2-3 meneti, ka whakamatao rawa. Tuhia te tio makariri na roto i te tatari. Ringihia te moana me te tote nitrite ki roto i te tote makariri.
2. Horoihia te poaka i raro i te wai rere, tukuna ki te pouaka whakamātao i te wa e whakamatao ana te tote. I muri i te 3-4 haora, me whakamatao rawa te tote. I tenei ka piri atu he koroka ki runga i te mata katoa o te kiko. Ka maka e matou te tote ki roto i te pihikete tunu ka makaina te poaka ki nga taha e rua. Ka maka e maatau nga kiko ki te kohua, ka whakakiihia ki te toenga o te tote.
3. Me hipoki he pereti, he taupoki ranei mo te diameter iti ake kia totika rawa te kiko ki te tote. Ka wehe atu maatau mo nga haora 20-24 ki te pouaka whakamātao. I roto i tenei wa, ka tangohia e maatau nga kikokiko ka miia ki o maatau ringaringa kia horapa ano te tote na roto i nga muka.
4. Akuanei me tino kotikoti te kiko. Mo tenei ka whakamahia e matou he takai pupuhi. Ka maka e matou tetahi wahi poaka ki roto, ka herea nga pito ki nga taha e rua. Ka whakairi matou ki roto i te ruuma pai te hau. Ko te pāmahana rūma kia 15-17 nekehanga. Mena he raumati kei waho, ka taea e koe te whakairi, hei tauira, i te papa o raro. Ka wehe atu maatau ki tenei turanga mo te 8 haora.
5. Ka mutu ana te wa e hiahiatia ana, waiho te kiko ki te oumu ki runga i te waea waea, whakatakotoria he ipu mo te kohi wai i raro o raro. Ka whakatauhia e matou te mahana ki te 50 nga nekehanga. Ka piki haere te mahana ki te 80 nga nekehanga. Ko te mahana i roto i te ham kua oti kaua e neke ake i te 75 nga nekehanga. No reira, ka whakamahia e maatau te miomita haurangi. He roa te tunu kai, 8 haora pea te roa o te kai i roto i te oumu, iti rawa. Katahi kia whakamatao te ham, waiho ki te pouaka whakamātao mo nga haora 8-10.

Whakamatauria! He maere tenei!