Ko te putake o tetahi tiakarete ko nga hua kakao tino kounga: he pīni koukou, he paura koukou me te pata koukou. A ko te putake o te tiakarete ora ko nga hua kakao me te iti o te waiariki me te tukatuka matū. Ko te ahua o te hanga tiakarete ora ki te kainga, he nui te toro atu ki te toa kai hauora mo te pata koko me te paura koko. Engari ehara i te mea ngawari nga mea katoa.
Ko Natalia Spiteri, he kai tiakarete mata, he kaituhi o te akoranga ngaio anake mo te hanga tiakarete mata i te reo Ruhia:
“Ko te rereketanga nui i waenga i te tiakarete ora me te tiakarete noa, kua mahia e te ahumahi ko te tiakarete ora i mahia mai i nga kai i mahia i te wera ngawari, me te kore whakamahi i nga miihiniiti me te huka parakore. Ko te hanganga ka uru noa ki nga mea kakara me nga waikano (nga mea kakara, nga hinu nui, nga tangohanga puawai, me etahi atu). I roto i te hanga tiakarete ora, ka whai waahi taatau ki te pupuri i nga matū kaha o te pīni kakao, nga enzymes, nga huaora me nga kohuke, me te karo i te whakamahi i te huka parakore me nga taapiri e whai hua ana ki te kaihanga anake, kaua ki te kaihoko.
Ko te tukanga o te hanga tiakarete tuuturu i runga i te tauine ahumahi he tino uaua, he maha nga waahanga:
1. Kohinga pīni koukou, te FERmentation me te whakamaroke.
2. Te tunu i nga pīni kakao, ka tihore i te paparanga o waho o te kiri (nga puna koko).
3. Te huri i nga pīni kakao ki roto i te whakapiri kakao, ka whai i te wehenga o te pata koukou.
4. Te tiki i te paura koukou mai i te toenga o te keke, te whakamahana.
5. Te huri i nga hua kokonati me te huka parakore i roto i te melangeur.
6. Ko te tukanga o te whakamahana, e mahia ana ma te whakamahi i nga oumu ngaruiti.
Koinei te ahua o te tiakarete tuuturu, kaore e uru ki te whakamahi i etahi atu ngako, nga mea kakara me nga waikano, nga taapiri e roa ake ai te oranga me te whakapai ake i te whakaaturanga o nga hua tiakarete.
Ki te hanga tiakarete hauora ora i te kainga, he iti noa nga taputapu me nga kai pai.
Ko te iti rawa o nga taputapu e hiahiatia ana ko te peihana whakarewa, te inemahana kai me te tauine tepu.
Ko nga kai ko te pata kokonati, te paura kakao me te kai reka (he nui ake te whakamahi i te kokonati, te huka huka ranei, engari ka taea te whakamahi etahi atu momo reka). Ma tenei huinga, ka taea e koe te timata ki te mahi i te kainga.
He pehea te hanga tiakarete mata?
He tino ngawari te mahi: ka rewa nga kai kokonati ki roto i te pati wai i roto i te peihana whakarewa me te mana o te pāmahana ma te whakamahi i te inemahana - kaua e neke ake te whakamahana ki te 48-50 nga nekehanga. Kātahi ka tāpirihia te kai reka ki te koko. Ko te tiakarete kua reri ka whakamarohia, ka ringihia ki roto i nga pokepokea ai.
Ko te mea nui i muri i te whakaranu i nga kai ko te whakamaarama o te papatipu kua oti. Kaore nga tangata katoa e mohio ana mo tenei tukanga, a, ko te mea tino nui ki te whakarite i te tiakarete. He maha nga waahanga o te whakamahana: te whakamahana i te tiakarete ki te 50 nga nekehanga, te whakamahana tere ki te 27 nga nekehanga me te whakamahana iti ki te 30 nga nekehanga. He mihi ki te whakamaarama, ka kanapa te tiakarete, ka mau te ahua maamaa, kaore he huka, he paninga hinuhinu ranei kei runga.
He maha nga nati, nga hua maroke, nga kakano kua maroke me nga kakano ka taea te taapiri ki te tiakarete kua ringihia ki roto i nga mahanga. Ko te waahi mo te whakaaro he iti noa i o hiahia reka. Ka whakamataohia te tiakarete kua whakamarohia ki roto i te pouaka whakamātao kia pakeke ra ano.
He pai ake te hoko i nga kai katoa mo te tiakarete ora i roto i nga toa kai hauora. Ko te tikanga, me tapanga mata katoa nga hua.
Ka koa nga whakamatautau tiakarete!