Ko te Gelling he mahinga matū uaua e whakamahi ana i te warowaihā pēnei i te pectin hua, te kāretiana rānei hei whakakao. I te mea e rereke ana nga ingoa o nga matū o nga momo matū, i hangaia te punaha whakariterite kotahitanga i te 1953, i ako ai ia taapiringa kai i whiwhi tohu E (mai i te kupu a Europi) me te tohu mati e toru-mati. Ko nga kaihoko gelling me nga kaihoko gelling i raro ake nei he rereke ki te gelatin huawhenua.
E 440. Pektin
Ko te whakakapinga gelatin huawhenua tino rongonui ka whiwhi mai i nga hua, huawhenua me nga huawhenua pakiaka. I whiwhi tuatahi i te rautau XNUMXth e te kaimiti French mai i te wai hua, a ka timata te whakaputa i runga i te tauine ahumahi i te hawhe tuatahi o te rau tau XNUMX. Ka mahia te pectin mai i nga huawhenua tukurua: aporo me te citrus pomace, huka pīti, kete putirā. Ka whakamahia mo te hanga marmalade, pastille, wai huarākau, ketchup, mayonnaise, whakakī huarākau, miraka me nga hua miraka. He haumaru, he whai hua hoki. Ka whakamahia i roto i te oranga o ia ra.
E 407. Karaginan
Ko tenei whanau polysaccharides i ahu mai i te tukatuka i te rimurimu Chondrus crispus (Moss Irish), kua pau i nga rau tau kua pahure. Mau, i Ireland, ka tiimata te whakamahi i te timatanga. I tenei ra, kei te whakatipu ahuwhenua te tipu, ko te Philippines te kaihanga nui rawa atu. Whakamahia ai te Karagginan ki te pupuri i te houku i roto i nga kai, nga pata, nga aihikiriimi me nga tikanga tamariki. He tino haumaru.
E 406. Gelatin
Ko tetahi atu whanau polysaccharides i ahu mai i te rimurimu whero me te parauri, me te awhina he marmalade, aihikiriimi, marshmallow, marshmallow, soufflé, jams, confitures, me etahi atu. Ko ona taonga whakapaipai i kitea i mua i nga whenua o Ahia, i whakamahia ai te rimurimu Euchema mo te tunu kai me te rongoa. Haumaru katoa. Whakamahia i roto i te oranga o ia ra.
E 410. Te kapia pihi
Ko tenei taapiri kai ka riro mai i nga pini o te akasia Mediterranean (Ceratonia siliqua), he rakau e kiia ana ko te carob na te orite o ona pona ki nga haona iti. Ma te aha, ko enei hua ano, ka maroke noa i te ra, e mohiotia ana inaianei he kai tuuturu kaakahu. Kapia koko i whiwhi mai i te endosperm (pokai maeneene) o nga pini, he rite ki te raakau o te raakau, engari i raro o te awangawanga o te hau ka whakapakeke ana ka ngako ai i te maarama. Ka whakamahia hei whakarite i nga aihikiriimi, i nga miramira me nga hopi. Haumaru.
Na 415. Xanthan
I hangaia te Xanthan (xanthan gum) i waenga o te rautau XNUMXth. Kua mohio nga Kaiaoiao me pehea te whiwhi polysaccharide i hangaia mai i nga mahi nui o te kitakita Xanthomonas campestris ("pirau pango"). Mo te mahi i runga i te waahanga umanga, ka whakatipuhia nga huakita ki tetahi otinga matūkai motuhake, ka puta he mahi whakarake (whakarake), na te mea ka taka te kiko. I roto i te umanga kai, ka whakamahia te gum xanthan hei kaitautoko mo te pokarekare, hei whakatuu hoki. Ko te taumata morearea o te taapiri he kore. Whakamahia i roto i te oranga o ia ra.
E425. Kapia Cognac
Kaua e whakapati ki a koe ano, ko te ingoa o tenei matū kaore he hononga ki te cognac. Ka riro mai i nga kōpura o te tipu Yaku (Amorphophallus konjac), he mea noa i Hapani. Ka kiia hoki ko te “Riwai Hapanihi” me te “arero o te rewera”. Ka whakamahia te kapia konjac me te konjac hei whakaemulsifier, hei whakapumau, hei whakakapi ngako ki nga hua kore-ngako. Ka kitea te taapiri i roto i te mīti kēne me te ika, te tiihi, te kirīmi me ētahi atu hua. He haumaru, engari he iti te whakamahi i Russia.