terroir
I roto i te hanga waina, ka timata te kounga ki te terroir (mai i te kupu terre, i roto i te reo French ko te "whenua"). Ma tenei kupu ka kiia e nga kaihanga waina puta noa i te ao te katoa o te hanganga whenua o te oneone, te microclimate me te whakamarama, me nga otaota huri noa. Ko nga mea kua whakarārangihia he whainga, na te Atua nga tikanga o te terroir. Heoi ano, e rua nga tawhā kua whakatauhia e te hiahia o te tangata: ko te kowhiringa o nga momo karepe me nga hangarau e whakamahia ana ki te hanga waina.
He pai te kino
Ko te waina i hangaia kia pai ai te kotinga pai i runga i te kounga e whakaputa ana i nga ahuatanga tino kino. I etahi atu kupu, ka tau te mate o te waina - mai i te ngoikore o te houku, te kore o nga matūkai me te nui o te mahana. Ko nga karepe kounga e hiahiatia ana mo te mahi waina me whai waipiro nui, na reira ko te whakainu i te waina (ko te mea iti rawa i Uropi) e aukatia ana. Ae, he okotahi. No reira, ka whakaaetia te wai whakamakuku ki nga rohe maroke o Paniora La Mancha, i etahi waahi i nga pari pari o Tiamana, kaore nei e roa te wai - ki te kore, ka maroke noa iho te waina kore.
Ko nga whenua mo nga mara waina e whiriwhiria ana e te rawakore, kia hohonu ake te pakiaka o te waina. i etahi karepe, ka haere te pakiaka pakiaka ki te hohonu tekau (tae atu ki te rima tekau!) mita. He mea tika tenei kia whai rawa te kakara o te waina a muri ake nei - ko te mea ke ko te toka whenua ia e tutuki ai nga pakiaka o te waina, he kakara motuhake te waina. Hei tauira, ko te granite ka whakakoi i te hainga kakara o te waina me te reo puru, ana ma te pākeho he iodine me nga tuhinga kohuke.
Kei hea te whakato i te aha
I te wa e whiriwhiri ana i nga momo karepe mo te whakato, ka whakaarohia e te kaihanga waina, i te tuatahi, e rua nga mea whakamataku - te microclimate me te hanganga oneone. Na reira, i nga mara waina o te raki, ka tipuhia nga momo karepe ma, na te mea ka tere ake te maoa, i nga mara waina ki te tonga, ka whakatohia nga momo whero, he roa te maoa. Nga rohe Champagne a Porau… I roto i te Champagne, he tino makariri te ahuarangi, he kino mo te hanga waina, na reira e toru noa nga momo karepe ka whakaaetia ki reira mo te hanga piari. te reira Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier, kei te maoa katoa i te wa wawe, a ko nga waina ma noa me nga rama kanapa i hangaia mai i a raatau. Mo te tika, kia mohiohia kei kona ano he waina whero i roto i te Champagne - hei tauira, Silleri, heoi, kaore i te whakahuahia. No te mea kaore i te reka. Ka whakaaetia nga karepe whero me te ma ki te rohe o Bordeaux. He whero Cabernet Sauvignon, Merlot, Parani Wharekauri a Pti Verdo, me te ma - Sauvignon Blanc, Korimako a Muscadelle… Na te ahua o te kirikiri me te paru o te rohe tenei whiringa. Waihoki, ka taea e tetahi te whakamarama i te whakamahinga o tetahi momo karepe i tetahi rohe whakatipu waina, e mohiotia ana he nui.
Crew
Na ko te kounga o te terroir ko te kounga o te waina. He whakatau ngawari, engari na te Wīwī i hanga i mua i etahi atu, a ko ratou te tuatahi ki te hanga i te punaha whakarōpūtanga e kiia nei ko cru (cru), ko te tikanga "oneone". I te tau 1855, kei te whakarite a France mo te whakaaturanga o te ao i Paris, a, i runga i tenei kaupapa, ka whakahau a Emperor Napoleon III ki nga kaihanga waina ki te hanga i tetahi "hierarchy waina". I tahuri ratou ki nga purongo o nga tikanga (me kii ahau ko nga tuhinga purongo i Parani kei te rongoa mo te wa roa, i etahi wa neke atu i te kotahi mano tau), ka aroturukihia nga rereketanga o nga utu mo te waina kua kaweake me te hanga i tetahi punaha whakarōpūtanga. . I te timatanga, i toro atu tenei punaha ki nga waina anake, ano, i mahia i Bordeaux, engari katahi ka toro atu ki nga terroirs tika – tuatahi ki Bordeaux, katahi ano ki etahi atu rohe whakatipu waina o Parani, ara MAORI, Champagne a Alsace… No reira, ko nga waahi pai rawa atu o nga rohe kua whakaingoatia kua whiwhi mana Pirimia Cru a Nui Cru. Heoi, ehara ko te punaha cru anake. I etahi atu rohe, neke atu i te haurua rau tau i muri mai, ka puta ano tetahi punaha whakarōpūtanga, ka whai pakiaka tonu - te punaha AOC, ara. Te Tohunga Mana o te Takenga, i whakamaoritia hei "whakapono e whakahaeretia ana e te takenga mai". He aha tenei punaha AOC me te aha e hiahiatia ana - i te waahanga e whai ake nei.