NGĀ MAHI
Ko te tiaki i nga harore ka whakaaetia ma te whakamahi i te tikanga FERMENTATION. I tenei keehi, ka puta te hanganga o te waikawa lactic, e whakaora ana i nga harore mai i te pirau. He mea nui kia mahara he iti noa nga huka i roto i nga harore, na reira, i roto i te tukanga o te fermenting, he mea tika kia whakamahia te nui o te huka kia rite ki te 1% te nui o te waikawa lactic.
He nui ake te uara kai o te harore riki i te harore tote, na te mea na te rongo ki te waikawa lactic, ka ngaro nga kiriuhi pūtau taratara e kore e kerihia e te tinana o te tangata.
Ka taea hoki te whakamahi i nga harore î hei whakakapi pai ki nga harore î. I tua atu, i muri i te ruku ki te wai, ka ngaro katoa nga harore i te waikawa lactic, na reira ka taea te whakamahi hou.
Ka mahia te Fermentation mai i nga harore porcini, chanterelles, harore aspen, boletus boletus, pata, harore honi, harore me te volnushki. He mea tika kia fermenting motuhake mo ia momo.
Ko nga harore hou ka kohia ma te rahi, ka whakakore i nga mea e kore e pai mo te FERMENTATION, me te tango ano i te whenua, te onepu me etahi atu parataiao. I muri i tera, ka wehewehea nga harore ki nga potae me nga waewae. Mena he iti nga harore, ka taea te fermented katoa, engari ka wehea nga mea nui ki etahi waahanga. I muri i te tohatoha, ka tangohia nga pakiaka pakiaka me nga waahi kino mai i nga harore. Katahi ka horoia ki raro i te wai matao.
Mo te fermentation, he mea tika ki te whakamahi i te paraharaha enameled, ka whakauruhia te 3 rita o te wai, 3 punetēpu o te tote me te 10 karamu o te waikawa citric. I muri i tera, ka makahia te otinga ki te ahi, ka kawea ki te whewhe. Na ka whakauruhia te 3 kirokaramu harore ki te paraharaha, me kohuatia i runga i te wera iti tae noa ki te ngawari. Ko te pahuka i hanga i te wa e tunu ana me tango. Ka tau nga harore ki raro o te paraharaha, ka taea te whakaaro kua oti te tunu kai.
Ko nga harore kohua ka whakatakotoria ki roto i te colander, ka horoia ki te wai matao, ka tohatohahia ki roto i nga ipu e toru-rita, ka ringihia ki te whakakii.
Kua rite te whakakii i tenei ara: mo ia rita o te wai i roto i te paraharaha tohu, whakauruhia te 3 punetēpu o te tote me te punetēpu huka. Ka makahia tenei otinga ki te ahi, ka kawe mai ki te whewhe, ka whakamatao ki te mahana o te 40 0C. Katahi ka taapirihia he punetēpu o te waiu kawa mai i te miraka kawa tata nei ki te whakakī.
I muri i te taapiri i te whakakii ki nga ipu, ka hipokina ki nga taupoki ka haria atu ki tetahi ruma mahana. I muri i nga ra e toru me haria ki te puhera makariri.
Ka taea te whakamahi i enei harore i roto i te marama.
Hei whakanui ake i te wa rokiroki o nga harore î, he mea tika kia whakahoroa. Ki te mahi i tenei, ka whakanohoia ki roto i te colander, ka tukuna ki te whakaheke i te wai, ka horoia ki te wai matao. I muri i tera, ka tohatohahia nga harore ki roto i nga oko, ka whakakiia ki te wai harore wera, i tohua i mua. He mea nui i roto i te tukanga o te kohua, ka tangohia tonutia te pahuka i te wai.
Mena he ngoikore te whakakii, ka taea te whakakapi ki te wai kohua. I muri i te whakakii, ka hipokina nga oko ki nga taupoki, ka maka ki roto i nga paraharaha me te wera ki te 50 0Ki te wai, ka whakahoroa. Me whakahoroa nga ipu haurua rita mo te 40 meneti, me nga ipu rita - 50 meneti. Kātahi ka kapohia tonutia ngā kēne, ka mutu ka whakamataohia.
Ka whakaaetia te whakamahi i nga harore î kaore he tukatuka taapiri.