tirotiro
Tuarua, ko te sake kaore i te haurangi i te wera. Ko te pāmahana te whakawhirinaki, te mea tuatahi, i runga i te momo momo: te waina raihi Japanese pai - moni, super-premium, kaituhi - ka ngaro katoa te reka o te reka me te kakara ka wera ana, no reira he pai ake te inu i te waireka.
He "tuatoru" ano hoki. Ko te Sake te ingoa mana mo tenei inu. I Japan, ka kiia te sake (Nihon - Japan, Xu - sake) or seisyu… Ko te ingoa whakamutunga kei roto i te ture Hapani.
He aha taau e hiahia ana kia whai whakaaro koe
Mo te whakamahi noa poapapa raihi, na te mea ko te puku o te witi raihi anake kei roto i te maaka e hiahiatia ana mo te whakakiinga. Ko te huri i te 25% ki te 70% o nga papa o runga o te witi. Whai muri i te huri, ka horoia te raihi, ka panu ka uahi.
Haunga te raihi, te wai, te koji me te shubo e whakamahia ana hei whakaora. Mahia - Koinei nga purapura raihi i pangia e te kojikin pokepokea ai, aka. I roto i te kupu ka haere ahau ki runga e kiia ana he tiimata rewena, ana ka hangaia mai i te raihi, te wai, te koji me te rewena.
Ko nga koji me te shubo e uru ana ki te hangarau ahurei rewera whakarara takirua… Ko te mea pono he maaka he raihi, a kaore he huka tūturu. Na reira, ko te whakatipuranga tawhito (te huri i te huka hei waipiro i raro i te rewena) kaore e taea. I konei ka tae mai ia ki te whakaora koodzi - he pihi raihi e pangia ana e te pokepokea ai. Kei roto i te koji tetahi hauropi motuhake ka wehe i te huka mai i te māngaro, ka mahia e te rewena ki te waipiro. Ko te whakatipu e rua (maihihi raihi + koji = te huka, te huka + shubo sourdough = waipiro) i te wa kotahi.
Whai muri i te whakatipuranga rua, ka pehia te perehana kaore ano kia oti te whakama, ka taatari, kia rua nga mea whakahiato me te koroheke. Ana ka mutu ana ka tukuna ana ki te pounamu.
Ripanga sake
whakarāpopototanga whakarōpū sake hanga i runga i te tohu o te oroina o te raihi. Katoa nga momo sake ka taea te wehe kia rua nga waahanga: "futsu-syu»(Tikanga, peeke tuuru) me te«tokutey-meisyo-syu"(Nga momo whiwhinga moni katoa).
«Futsu-xu»(Tikanga, teepu teepu) kua whakaritea mai i te raihi, i te tikanga, ka ngaro te 10% o tana puranga taketake i te waa o te huri. Kaore he whakaritenga mo te huri paraoa mo te tepu, ka whakaputaina te sake kia rite ki te kaupapa ngawari - mai i nga momo raihi ngawari, me te taapiri i te "whakakoi" i te waipiro kaha, te huka (glucose, me etahi atu).
Ko te mahi tawhito o te teepu tepu ka taea e te tangata te aroha ki nga tikanga tuku iho o te Whenua o te Rising Sun. Ka ringihia te inu mai i te ipu uku iti ki roto i nga ipu iti, i hangaia mo te rua, e toru noa iho nga ngote. Ko te paanga o te awheawhe e pa ana ki te rangi me te waa. Ko te ripanga sake ka taea i te paemahana iti (ka kiia tenei tikanga mo te mahi) ka mahana ranei ki te 35-40% (). Ka werahia i roto i te ipu uku i hangaia i roto i te kaukau wai. Ko te mea nui kia kaua e kohuatia, i tenei keehi ka ngaro te kakara o te sake.
«Tokutei-meisyo-syu"(Sake me te ingoa kua whakapumautia) ka whakakao i nga momo e waru o te kounga kounga-pai, ko te mahinga e whakatauhia ana e te ture Hapani.
К moni taketake (ko te toenga o te raihi i te wa e huri ana e 70%) tirohia te “honjojo-shu"(Me te taapiringa o te" whakatipu "waipiro kaha kaua e neke ake i te 10% o te taumaha o nga whenua rewena) me"дюммай-сю"(Me te kore e taapirihia" te kohua i te "waipiro kaha).
Ki te akomanga Premium (ko te toenga o te raihi i te wa e huri ana e 60%) tirohia te “tokubetsu honjo-su"(He rite tonu ki te honjozo-shu, engari me te aata tupato mo te raihi),"ginjo-syu"(Te whakaheke tere i te mahana iti, te taapiringa o te" waipiro kaha - kaua e neke ake i te 10%), "tokubetsu dummai-syu"(I rite i te ara rite ki te" jummai-shu ", engari me te aata tupato i te raihi),"dummay ginjo-xu"(I rite i te ara rite ki te" ginjo-shu ", engari kaore he taapiringa o te" whakatipu "waipiro kaha).
Ki te akomanga super moni (ko te toenga o te raihi i te wa e huri ana e 50%) tirohia te “daiginjo-syu"(Ara," ginjo-shu nui ", he rite tonu te rite ki te" ginjo-shu ", engari me te huri i te raihi) me te"dummai daginjo-syu"(Ka rere ke i te" daiginjo-shu "na te korenga o nga taapiri o" te whakaheke i te "waipiro kaha).
Nga momo kore-teepu whakahou (ie e pa ana ki te "тokutey-meisyo-syu"), Engari, akene pea, mo te" waahanga nui "waahanga, i Japan he tikanga ki te mahi i roto i nga karaihe (kore-uku) ipu teko. I Europi, ko te tikanga mo te mahi moni i roto i nga karaihe waina kua tino whakapumautia. Ano hoki, kore-teepu kore mahanakia kore ai e ngaro tona reka motuhake me tona kakara. Te mahi pāmahana - 20-25% (te temahana o te ruuma, te tikanga, mo nga momo katoa) 10-18% ranei (he maama, he tikanga, mo nga momo moni me nga moni tino nui).
He maha atu ano mo nga momo sake
Ka whakarōpūhia hoki a Sake e ai ki ētehi atu paearu. Ko te Sake, i hangaia e nga kamupene iti me te pakari o te tuakiri, ka kiia "manatārua"," Toa "("ako"). Ka taea te taatari (ka purea, “ono-hu") Me te kore e taatari (kaore i whakamahine,"nirinidzake"); pasteurized and unasteurized (ora, "me ana tama"). Ka puta ano hoki “nama-tyozo-syu"(Tau" ora ", kaore i uru ki te kai i mua i te koroheketanga) me te"nama-zumé-zaké"(Pounamu" ora "). “Xing-xu"He" taiohi "sake ka hokona i roto i te tau mai i te wa i hangaia ai,"whakaipoipo"- He tamariki" sake tenei, ka hokona tonu i muri tonu o te pehanga,ko-syu"-" tawhito "sake, kua pakeke ake i te tau,"taruzake"(" Barrel ") - he koroheke i roto i nga rakau rakau. Ka taea e Sake te "ira-su"(Te kaha taiao, kaore i whakahekehia - 18-20% vol.),"tai-arukoru-su"(Te kaha iti - 8-10% vol.),"namachodzo"(He kore whakapiri ki te parataiao),"yamahai»(I whakaputahia i runga i te tikanga onamata ma te whakamahi i te rewena maori, me te kore e taapirihia he ahurei tiimata rewena motuhake).
Sake me te kauta
Ko te Sake he ao katoa: he pai te haere ki nga sashimi, sushi, maki-zushi (ko te ingoa tuuturu o nga "rarangi"), engari me nga maramara, tiihi, nati.
Kia maarama ko te whakaaro o te teepu me te kore e kakara o te akomanga teitei ake (hei tauira, "honjo-shu") me aata haere tonu ki te kautaini.
I te wa ano, ko nga momo sake he marama ake i te kakara (hei tauira, "daiginjo-shu", te nuinga o nga "kaituhi") ka uru ki tetahi momo korerorero me te rihi, i etahi wa ka hinga te reka o te rihi, na tohutohu o te kaihoko ka hiahiatia i konei.
Ma te aha
Na te mea whakahou i Japan mahia shochu - "vodka" o te rohe. He mea akiaki ehara i te raihi anake, engari mai i etahi atu pata, tae atu ki nga riwai reka, engari ko tetahi waahanga nui o te momo shochu ka noho koji - ko nga purapura raihi e pangia ana e te pokepokea ai. Shochu korui - Koinei te "taumata tuatahi" shochu, i riro mai i te rereketanga o te rerenga (kaore te kaha e teitei ake i te 36%, i te nuinga o te waa 25%). Shochu Otsuru - "taumata tuarua" shochu, e hangaia ana e te maamaatanga kotahi (te kaha - kaua e teitei ake i te 45%).