Ko te ingoa "shiitake", he mea rereke mo o taatau whakarongo, he maamaa me te maarama te takenga mo nga Hapanihi katoa: "Shi" ko te ingoa Hapanihi mo te rakau (Castanopsiscuspidate), e tipu ai tenei harore ki te taiao, ka "tangohia." ” te tikanga “harore”. I te nuinga o te wa, ka kiia noa iho te shiitake ko te "harore ngahere a Hapani" - a ka mohio te katoa he aha te korero.
Ko tenei harore e kiia ana he Hapanihi, engari ka tipu, ka tino tipuhia, tae atu ki Haina. Ko nga harore Shiitake kua mohiotia i Haina me Hapani mo te neke atu i te kotahi mano tau, a, e ai ki etahi tuhinga tuhi, mai i te rau tau tuarua BC! Ko tetahi o nga taunakitanga tino pono kua tuhia mo nga painga o te shiitake no te tohunga rongonui Hainamana o Wu Juei, nana i tuhi ko nga harore shiitake ehara i te reka anake me te kai, engari he whakaora ano hoki: ka whakaora i te waahanga o runga o te manawa, te ate, te awhina ki te ngoikore. me te ngaro o te kaha, te whakapai ake i te rere o te toto, te whakaroa i te koroheketanga o te tinana me te whakanui ake i te reo katoa. No reira, tae noa ki nga rongoa Hainamana whaimana (emperial) i tango te shiitake i te timatanga o nga rautau 13-16. Ko nga harore reka me te hauora, e mohiotia ana mo to raatau kaha ki te whakanui ake i te kaha, ka tere te aroha ki te rangatira Hainamana, na reira i kiia ai inaianei ko "Haretere imperial Hainamana." I te taha o nga harore Reishi, ko enei nga harore e tino arohaina ana i Haina - a, i tenei whenua he mohio nui ratou ki nga rongoa tuku iho!
Ko nga korero mo nga kaiwhakaora o te wharekarakia, tera pea i runga i nga kitenga me nga wheako, kaore ano kia tawhitotia ki tenei ra. Engari, kei te rapu nga kaiputaiao hou o Hapanihi, Hainamana me te Tai Hauauru i nga taunakitanga putaiao hou mo taua mea. Ko nga taote, inaa, kua whakamatauhia e te shiitake te awhina ki te whakaheke i te cholesterol toto (ko te tango i nga harore ia wiki hei taapiri ka whakaiti i te cholesterol plasma ma te 12%!), te whawhai i te taumaha, te awhina i te ngoikore, te whakapai ake i te ahua o te kiri. Ko te mea whakamutunga, he mea tino pai ki nga kaihoko whanui, na reira, i runga i nga harore shiitake i Hapani, i nga USA, i Haina me etahi atu whenua, kei te hangaia nga whakapaipai huatau me te tino whai hua i enei ra. I tua atu, ko nga whakaritenga ma te whakamahi i te tangohanga mycelium harore ka whakamahia pai hei awhina mo te maimoatanga o nga mate kino. Ahakoa he aha, kei roto i te shiitake nga antioxidants kaha e tiaki ana i te tinana mai i te whakawhanaketanga o nga pukupuku - na i o tatou ra kei tawhiti atu i te rauropi pai, he pai te aukati.
E kiia ana "he pai te rongoa kawa." Engari ko te take o te harore shiitake he mea harikoa ki tenei ture. Kua mohiotia enei harore puta noa i te ao, e arohaina ana e te tini; me te shiitake, he maha ake nga tohutao hou ka puta - ko te painga o ta raatau whakaritenga he maamaa me te tere, me te reka o te reka, "ngahere". Ka hokona te harore i roto i te ahua maroke, mata me te î. Ehara i te mea miharo, kei te kaha te hanga o te shiitake, i te timatanga o te rautau 21 tata ki te 800 toni ia tau.
Kotahi te ahua o te tipu o te shiitake - he tere te tipu i runga i te otaota, a koinei te huarahi whakangao arumoni (papatipu) ngawari me te whai hua. Ko nga harore mohoao, ko nga mea ranei i tupu ki runga rakau katoa (i runga i nga rakau kua oti te whakarite) he pai ake, ehara tenei i te kai, engari he rongoa. Ko te kotinga tuatahi o enei harore ka taea te kohi i muri noa i te tau, i te mea ko te "sawdust" shiitake - i roto i te marama! Ka whakamahia e nga whare kai huri noa i te ao te momo harore tuatahi (mai i te otaota) - he reka ake, he nui ake. A ko te momo tuarua he nui ake te utu, ka tae mai te nuinga ki te mekameka rongoa. He nui ake te painga o te polysaccharide, na te mea i whakapumautia e te putaiao a Hapani, ka awhina i te whawhai ki te mate pukupuku me etahi atu mate kino. Ko nga harore o te reanga tuatahi kotahi, i tupu i runga i te otaota, kei roto ano hoki, engari he iti nga pota, no reira he kai reka, hauora hoki tenei mo te aukati i nga mate me te whakatairanga hauora katoa.
Ko te "kai" te mahi a te shiitake me te ata haere. Ko enei korero i kitea i te wa o te rangahau motuhake i te tau 1969 e tetahi rata Japanese matatau, a Takuta Tetsuro Ikekawa mai i te Whare Wananga o Purdue, Tokyo (he rongonui tenei whare kaore i mohiotia i Hapani na te mea he tino tohunga ki te ako i nga raau taero mo nga pukupuku kino). I kitea ano e te taote ko te shiitake decoction (hupa) te mea tino whai hua, ehara i etahi atu momo kai i te hua. I whakapumautia ano tenei i nga korero o mua - i whangaihia te emepara me nga rangatira rangatira i nga wa o mua ki te whakamakuku o te harore shiitake. I rongonui a Ikekawa mo tana kitenga puta noa i te ao - ahakoa me kii he "whakakitenga ano", na te mea e ai ki nga kaitoi korero a Hainamana, i te rau tau 14, i whakaatu te taote Hainamana a Ru Wui he whai hua te shiitake ki te rongoa i nga pukupuku (panuku. me ana rekoata kei roto i te Imperial Archives i Haina). Ahakoa tera pea, he whaihua, he pono te kitenga, a, i enei ra kua whakamanahia nga tangohanga shiitake hei rongoa mate pukupuku i Hapani me Haina anake, engari i Inia, Singapore, Vietnam me South Korea. E marama ana mena kaore koe i te mate pukupuku, i te ngoikore ranei (me te mihi ki te Atua), kare ano te kai i tenei harore hauora e kino, engari he tino whai hua – na te mea. Ko te Shiitake e kore e kaha ki te whakaeke i tetahi mate, engari he painga ki te tinana katoa, ko te mea tuatahi ko te whakapakari i te punaha mate i te katoa.
Ko nga harore Shiitake ehara i te rongoa anake, engari he mea tino pai - kei roto i nga huaora (A, D, C, me te roopu B), nga waahanga tohu (konutai, pāhare pāporo, konupūmā, konupora, ūkuikui, zinc, rino, selenium, etc.), me te maha o nga waikawa amino, tae atu ki nga mea tino nui, me te taapiri i nga waikawa ngako me nga polysaccharides (tae atu ki te mea tino rongonui). He polysaccharides e whai hua ana ki te punaha mate.
Engari ko te tino korero pai mo te hunga kaihuawhenua ko enei harore kai me te hauora he tino reka, he tere ki te taka, a ka taea e koe te mahi toni o nga tohutao me ratou!
ME pehea te tunu kai?
Ko te Shiitake he hua "elite", ka kitea nga rihi mai i nga wharekai utu nui. Engari ka taea hoki te whakamahi i roto i te kihini noa: he ngawari te tunu shiitake!
Ko nga potae te nuinga o te kai, na te mea. he uaua nga waewae. I te nuinga o nga wa, ko nga potae shiitake e hokona ana, tae atu ki nga mea kua maroke. Ka whakamahia nga potae ki te mahi (i tua atu i te hupa harore e kitea ana) he ranu, he maheni, he reka (!), tae atu ki te miraka.
Ko nga harore maroke me matua kohuatia (3-4 meneti), a, ki te hiahiatia, ka taea e koe te parai he iti, kia tino mimiti te wai. Ki te reka i te wa e tunu ana, he pai ki te taapiri i nga mea kakara, te wōnati, te aramona. Mai i te shiitake, he mea ngawari ki te whakatutuki i te ahua o te reka o te "kai", ka pai ki nga "tahuri hou" kaore i te whakaaro, engari ko nga kaiwhenua kai.
PANUI
Ko nga harore Shiitake e kore e taea te paihana, engari ko te nui o te kai (ko te nui o te kai i ia ra ko te 16-20 g o nga harore maroke, 160-200 g ranei o nga harore hou) kaore e whai hua, ka raru pea te mate huka, ina koa ki nga tamariki kei raro iho i te 12 tau. Kaore ano hoki i te tūtohutia ki te whakamahi i te shiitake mo nga wahine hapu me te lactating, no te mea. he rongoa rongoa, he rongoa kaha, a, kaore ano kia ata tirohia tona paanga ki te kopu.
Ki te mate huango bronchial, kaore ano te shiitake e tohuhia.