Te kaiwhakakapi huka - he painga, he kino ranei

Te ahua nei ka maama ake te hoko hei utu mo te jam tawhito (me te huka taapiri, he pono) te tiima me te tuhinga ataahua me te whakapehapeha "kaore he huka"? Ki ta maatau titiro na te mea kaore i te rite te huka granulated i te waihanga, na he hua taatau kaore he painga ki te ahua me te tinana katoa. Engari, na te mea i kitea, kei roto ano i tenei oko he rere i roto i te hinu, a ka kiia he kaiutu huka.

Ko te kaiwhakakapi huka, ko te kino kaore i tino kitea, he hua rongonui kei te teepu a te hunga e whakaaro nui ana ki o ratou ahua. Te ahua nei he tino kino, he whaihua ano hoki. He reka te reka, whakaara ake ana, kaore i te nui nga kaata, penei i te huka noa. Heoi, ehara i te mea ngawari katoa. Me pehea e kitea ai te kino o te huka? Ka ngongo ana, ka puta he tohu i nga puku reka. Ka uru ana te reka ki roto i te tinana, ka tiimata te kaha o te mahi haukini. I tenei wa, ka heke te taumata huka, kaore nga hinu warowaihā mo te kopu e tukuna.

He aha te huka

Mena ka maumahara tatou ki te kaupapa matua o te matū o te kura, ka kiia ko te huka sukameta te huka. He reka te reka o te reka, ana, i te wa ano, he wairewa katoa ki te wai (ahakoa te mahana). Ma enei taonga e whai kiko ai te sucrose ki runga i te nuinga o te waa - ka kainga hei mono-whakauru, ana ko tetahi o nga rihi e whai kiko ana.

Mena ka keri koe kia hohonu ake, ka maumahara koe ki te hanganga o te matū, ka wehea te huka ki roto i nga roopu maha: monosaccharides, disaccharides, polysaccharides.

Monosaccharides

Koinei nga mea timatanga o te momo huka. Ko ta raatau waahanga motuhake, ka uru ki te tinana ka pakaru ki etahi waahanga, ka mutu kaore e pirau ka noho kore rereke. Ko nga monosaccharides rongonui ko te glucose me te fructose (ko te fructose he isomer glucose).

Tuhinga o mua

E ai ki te ingoa, he mea e hangaia ana ma te whakakotahi i nga monosaccharides e rua. Hei tauira, ko te sucrose (kei roto ko te monosaccharides - kotahi te rāpoi ngota huka me te kotahi te ngota ngota), he maltose (e rua ngota ngatahi) he lactose ranei (kotahi te ngota ngongo me tetahi ngota ngota galactose).

polisaharidы

Ko enei nga warowaihā tino taumaha o te rāpoi ngota e whai ana i te nui o te monosaccharides. Hei tauira, māngaro te muka ranei.

Ko te huka he warowaihā nui-pūngoi (380-400 kcal mo te 100 g), ka ngongo noa i te tinana. I te wa ano, he huka i tetahi ahua, i tetahi atu (maori, taapiri, huna) kei roto i nga hua kai katoa e tipu ana i te maara, e tatari ana ranei i nga parirau o te papa hokomaha.

He aha nga kaiutu huka

Ko te patai "He aha te mea hei whakakapi huka" me "He kino te whakakapi huka" ka puta i te tangata i te wa kotahi. I te nuinga o te waa, ka haere nga taangata ki te whakakapinga huka i roto i nga keehi e rua: kei te kai koe me te pupuri i te rekoata tino totika, na etahi raru hauora ranei, i kii te tohungatanga kia whakaitihia to kai huka, kia whakakorea katoatia ranei.

Kaatahi ka whakaarahia ake te tangata reka. Kaore koe e hiahia kia hohonu to matauranga kia mohio koe ko te kai reka te mea hei whakakapi i te huka i roto i nga kai. I te wa ano, ehara i te mea ngawari ki te nama nama - kaore tetahi e hiahia ki te whakawhiti awl mo te hopi, engari i te mutunga kia nui ake te hua "tino". Ko ona ahuatanga kia rite ki te huka e taea ana (te reka o te reka, te rewa nui o te wai), engari i te wa kotahi, kia maha nga ahuatanga tino pai mo te tinana (hei tauira, e whakaponohia ana ka taea e te kaiwhakakapi huka te mahi. kaore he painga kino ki te warowaiha warowaihā).

He hua e rite ana ona taonga i kitea i te United States i te mutunga o te rautau tekau ma iwa. Ko Saccharin, i kukume mai a Konstantin Fahlberg, he reka ake i te huka (he tino whaihua tenei i te Pakanga Tuatahi o te Ao). Ana, i roto i nga tau tekau i muri mai, ka whakamohiohia e nga kaiputaiao ki te ao katoa he mate ma te huka me te reka o te reka, i tukuna etahi atu momo huka ki nga ringaringa o nga kaihoko.

Nga rereketanga i waenga i te huka me ona whakakapi

I a koe e whakatau ana ko te huka hei whakakapi maana, me maarama koe ko te kaupapa nui o te huka rereke ko te whakawhiwhi ki te tangata kia reka te manako o te reka o te waha, engari tangohia me te kore e uru mai o te huka. Koinei te rereketanga nui i waenga i te huka me ona kaiwhakawhiwhi: i te wa e pupuri ana koe i nga momo reka o te huka, kaore i te whakakapia e te hinu whakakapia huka.

Hei taapiri, ko nga "taangata" mo tetahi waahi honore i roto i te kai a te tangata ka tohua e te tohu reka. Ka whakatauritea ki te huka noa, he reka ake te reka o te kaiutu (i runga i te momo whakaranu, he maha nga tekau, a he wa hanere nga wa he reka atu i te huka), ka taea te whakaheke i te rahinga o te kapu kapu tino pai ki a koe. , ana, e tika ana, ko te kohinga o te kohua o te rihi (ko etahi momo whakakapi he ihirangi pūngoi kore).

Nga momo reka

Engari ko nga kaiutu huka he rereke tetahi i tetahi, ehara i te uara kaha anake, engari ano hoki, i te kaupapa, i ahu mai (ko etahi momo ka whakaputahia ki te whare taiwhanga, ko etahi he taiao) Na tenei, ka rereke nga ahuatanga o te tinana o te tangata.

Nga kaiutu huka tuturu

• sorbitolKa taea te kii ko te Sorbitol he kaipupuri rekoata i roto i tana whakamahinga - he kaha te whakauru ki roto i te umanga kai (nga ngaungau kapia, nga hua kai kua oti te ahua, nga inu ngawari), me nga umanga whakapaipai me te rongoa. I te timatanga, ko nga tangata e mate huka ana kaore i pa ki te patai "ko tehea te huka hei whakakapi" - ko te tikanga, ko te sorbitol! Engari he iti nei i muri mai ka puta ko te rongoa kaore i te ao katoa i te ahua o te titiro tuatahi. Tuatahi, he nui rawa nga kaarai o te sorbitol, tuarua, karekau he tino reka (he tata ki te 40% te iti ake o te reka i te huka). I tua atu, ki te nui ake te horopeta i roto i te 40-50g, ka puta te ahua o te nausea.

  Ko te kohinga pūngoi o te sorbitol ko 3,54 kcal / g.

• XylitolKo tenei kai reka o te taiao ka tangohia mai i nga poro kānga, iana i te huka, me nga rakau birch. He maha nga taangata kei te tohe mo tenei tu ahua o te huka whakakapinga na te mea he iti te tohu glycemic ana ka iti te paanga ki nga taumata huka toto, engari he ngoikoretanga ano hoki. Mena he nui te tikanga o ia ra ma te 40-50g, ka raru pea te kopu pouri.

  Ko te kohinga pūngoi o te xylitol he 2,43 kcal / g.

• Agave TirikaraKo te tirikara he ahua rite ki te honi, ahakoa he iti ake te matotoru me te reka atu i te hua pi pi. He iti te taupū glycemic a te tirikara Agave he tino kaha ki te whakakao i nga kai (ana, ahakoa - na te mea he wairewa te hua ki te wai) - e rua pea te reka o te huka. Engari ko tenei kaiwhakatakoto whakaaro kia kaua e neke atu i te 1-2 wa i te wiki, me te hunga e pangia ana e nga mate o te kaherimi me te ate - ka tino paopao.

  Ko te kohinga o te tirikara agave ko -3,1 kcal / g.

• SteviaKo tenei kai reka o te taiao ehara i te mea nui atu i te wai o te tipu e mohiotia ana i Central me Amerika ki te Tonga. Ko tetahi ahuatanga motuhake o tenei kai reka he tino kaha nga rawa reka (ko te tangohanga stevia he rua rau nga wa reka atu i te huka). Ahakoa te takenga mai o te taiao me te kore o nga kaataora, kaore nga tohunga e kii kia nui ake te tahua o ia ra mo te 2 mg mo te kg o te taumaha o te tinana. Hei taapiri, ko te stevioside (te waahanga nui o te stevia) he tino haangai, no reira kaore pea te iwi e pai. Ko te kohinga o te kohinga stevia he 1 kcal / g.

Nga kai-huka whakakapinga

• HakarainaKoia te tuatahi o te whakakapi huka waihanga. No te tau 1900 i waihangahia ai, ka whaia te kaupapa matua - kia ngawari ake te oranga mo te hunga mate huka i te wa e kai ana. He tino reka te Saccharin (he maha nga rau nga wa reka atu i te huka) - me whakaae koe, he tino ohanga. Engari, i te mea i puta mai, ko tenei whakakapi huka kaore e pai ki te aro ki nga wera teitei - ka tino wera, ka puta he reka o te whakarewa me te kawa ki nga hua. I tua atu, ka taea e te saccharin te mamae o te puku.

  Hei whaanui, ko nga kaiutu huka kaore i te taunakitia mo te whangai u. Heoi, pera i te wa e hapu ana. Hei tauira, e whakapono ana etahi o nga kaiputaiao he kaha ki te saccharin te whakawhiti i te waahi ki nga kiko o te kopu. Ana i roto i nga tini whenua o te ao (tae atu ki nga USA) ka aukatia tenei kupu whakarite huka i te taumata o te ture.

  Ko te kohinga pūngoi o te saccharin he 0 kcal / g.

• tupurangiKo tenei huka whakakapinga huka he mea noa, ki te kore e nui ake i te saccharin. He maha nga wa ka kitea i raro i te ingoa tauhokohoko "alite". He pai ki nga Ahumahi te aspartame mo ona taonga reka (he 200 nga wa reka atu i te huka) me te ngaro o muri. Ana i amuamu nga kaihoko mo taua mea mo tana "kore pūngoi". Heoi, he kotahi "engari". Kaore a Aspartame e aro ki te whakaatu ki nga wera nui. Ka wera ana, kaore noa e pakaru, engari ka tukuna ano te methanol rongoa tino paitini.

  Ko te kohinga pūngoi o te aspartame ko 0 kcal / g.

• Sucrase (sucralose)Ko tenei whakataurite waihanga o te huka (ingoa hokohoko "Spenda") e kiia ana koinei te mea tino pai rawa atu i waenga i nga kaiutu huka. He maha tonu nga rangahau a te FDA (United States Food and Drug Administration) mo te whakaraerae ki nga kararehe me nga taangata. I kiia e te tari he pai tenei kai reka mo te hauora ka taea te whakamahi mo te tunutunu, mo te ngaungau, me nga wai. Ko te whakatupato anake, kaore tonu te WHO e taunaki kia nui ake te utu kua whakaritea mo 0,7 g / kg o te taumaha tangata.

  Ko te kohinga pūngoi o te sucrasite he 0 kcal / g.

• Ko te Acesulfame-KKa kitea tenei kai reka i roto i nga kai e kiia nei ko Sunette me Sweet One. I te timatanga (15-20 tau ki muri) he mea rongonui i Amerika hei kai reka mo te remonades, katahi ka timata te whakauru ki te ngaungau kapia, miraka miraka me nga hua miraka kawa, nga momo kai reka. Ko te Acesulfame-K ("K" te tikanga o te pāhare pāporo) tata ki te 200 nga wa reka atu i era atu katoa e whakamahia ana ki te huka miraka. Ka waiho he kawa paku kawa i roto i nga kohinga teitei.

  Ko te kino pea o Acesulfame-K kei te tautohetohe tonu, engari ko te FDA me te EMEA (European Medicines Agency) ka whakakahore i nga whakapae mo te mate pukupuku o te kai reka (i raro i nga paerewa kohi - 15 mg / kg o te taumaha taumaha o te tangata ia ra). Heoi, he maha nga tohunga e whakapono ana na te kiko o te waipiro waipiro me te waikawa aspartic i roto i ona waahanga, ka pa te kino o te pāhare pāporo Acesulfame ki te ahua o te punaha mate pukupuku.

  Ko te kohinga Calorie o Acesulfame-K he 0 kcal / g.

Nga painga me nga kino o te huka whakakapi

Kaua e whakaaro ko te putake mai o te huka hei whakakapi i te kotahi rau pauna te ahuru o te ahuru, pera ano me nga mahi whakarite huka o te huka he tino kino.

Hei tauira, ko tetahi o nga mea pai o te sorbitol ko tona kaha ki te whakapai ake i te microflora o te ara ngongo, a ka taea e te xylitol te aukati i nga papahiko e kino kino ai te hauora niho. Ae ra, ko tenei "e mahi" ana ki tetahi ahunga ahuru mena ka aata tirohia nga paerewa e whakaaehia ana.

Ahakoa te kaha o te Ipurangi ki nga korero mo nga kino kino o te taatai ​​huka, me nga kaimanaaki ahua pai i roto i te peehi peehi e korero tonu ana mo nga hua kino o te kai huka i roto i nga papa, kaore he whakatuturutanga a nga tari hauora mai i nga tari hauora mo tenei take. . He hua o nga rangahau motuhake (he mea whakahaere i runga i nga kiore), e tohu tika ana i te koretake o nga taarua huka waihanga.

Hei tauira, ko te kaituhi o te Hiakai Tonu?, He endocrinologist i te Harvard Medical School, David Ludwig, e whakapae ana i nga kaiutu huka mo te mea i muri i etahi wa, ka mutu te hiahia o te iwi ki te reka o nga kai maori (nga hua, nga hua, nga huawhenua).

E whakapono ana nga kaimahi o te Whare Waananga o York, ko te kitakita e noho ana i roto i o tatou puku kaore e taea te whakahaere tika i nga mea whakaranu whakato - hei hua, ka raru te mahi noa o te ara gastrointestinal. Na ko te FDA, ahakoa te whanui o te waatea o te stevia, kaore i te whakaarohia tenei haumaru huka he "haumaru". Ina koa, ko nga whakamatautau i te whare taiwhanga i runga i nga kiore kua whakaatuhia mai i te rahinga nui, ka heke pea te heke o te mahi pararau me te koretake.

Ana ko te tikanga, ko o taatau ake e tuku tohu ana kaore i te pai ki a ia hei whakakapi. Ka ngongo ana, ka puta he tohu i nga puku reka - ka uru ana te reka ki roto i te tinana, ka tiimata te kaha o te mahi o te insulin. I tenei keehi, ka heke te taumata huka, kaare ano e tukuna nga warowaihā mo te kopu. I te mutunga, ka maumahara te tinana ki tenei "snag" ka whai ake ka hua mai he maha o te insulin, a ma tenei ka puta nga momona momona. Na reira, ko te kino o nga kaiutu huka he mea nui ma te hunga e hiahia ana kia noho pakupaku.

Ko wai e hiahia ana ki te whakakapi i te huka, ka taea e te tangata ora te hauora

E toru pea nga take ka whakatau te tangata ki te whakarere i te huka. Tuatahi, mo nga take hauora (hei tauira, mena ka tohua te mate huka). Tuarua, na te hiahia ki te ngaro i te taumaha (e mohio ana te katoa ko te kohi o nga monamona kaore i te whakaohooho i te whanaketanga o te caries, engari ka piki ano hoki te taumaha o te tinana). Tuatoru, ko enei nga oranga o te oranga oranga (ko nga taangata kua tiimata te ahua o te koiora hauora e tino mohio ana he peera te huka - tangohia te meka he uaua ake te whakakore i te waranga o te huka i te whakakore i te hiahia nui. raau taero).

Ko te whakapae a etahi kaiputaiao he kino mo te hunga hauora te whakakapinga huka. Ko etahi e mohio ana ko te kohi o nga taatai ​​huka i roto i nga waahanga e manakohia ana kaore e whara tetahi tangata kaore he raru o te hauora. Ko te uaua o te ahuatanga kei roto i te meka ka taea e etahi o taatau te whakapehapeha mo te tohu i roto i te rekoata hauora “tino hauora”.

He maha nga whiu a te kaiwhakapiapi huka: mai i te whakapairuaki banal ki te kino o nga raru penei i te mate huka, mate mate pukupuku me te whakapiki tere (ae, ka taea e te kaiwhakakapi te aukati i te kaha o te tangata ki te arotake i te reka o nga kai - koinei te maha o nga punetēpu o kai te kai reka).