He mahi toi a Carpaccio a ko tetahi o nga rihi e ahu mai ana te hitori kaore i te tautohetohe me te whakapae. I whakatikatikahia tuatahihia i te whakaturanga o te Paara a Harry (Venice) i te tau 1950, he tupono noa, penei tonu i nga wa katoa.
Ko te aitua tuatahi ki te Kaihanga, ko Giuseppe Cipriani i huri i a ia mai i tetahi kaihoko inu noa ki tetahi kaihoko whakahou. Ka hoki ana ki muri o te pa, ka hono atu a Giuseppe ki te kaihoko auau a Harry Pickering he raru tona putea. I riringihia e ia tona wairua ki te kaihoko paati, ana ko te utu i riro mai i a ia te karaahe o tana inu inu me te 10,000 lire nama nama. E rua tau i muri mai, ka uru ano taua kaihoko ki te paepae ka hoatu ki te kaihoko paati he tohu manaaki i roto i te 50,000 lire. Ko tenei moni kua ranea hei whakatuwhera wharekai mo Cipriani i roa e hiahia ana ia.
Ko te tupono tuarua - te whanautanga o te tohu tunu kai mo Venice, carpaccio reka. I te wa i te Paara o Harry Kaitohu Itari a Amalia Nani Mocenigo ka tae ki te pa ka korero ki a Giuseppe mo tana muna. I pouri ia i nga kupu whakahau a tana taakuta, nana nei i aukati i te Kaute Tamariki ki te kai i nga miihini kua oti te whakamahi, a he tino kaupapa tenei mo tana kai. He nui a taranata a Giuseppe Cipriani i te kauta, i tae atu ia ki tana kaihoko ki te mahi i nga kiko mata.
I mua o tera, kaore tetahi i maia ki te tunu i taua rihi. Ka mau e Cypriani he kiko hou, ka tapatapahia kia tapatapahi paraoa, a ka tiaho, ka whakainumia ki te ranu mai i te ranunga rēmana, te miraka, te mayonnaise me te horseradish. Ko te tohutaka taketake mo tenei ranu kei te puritia e nga akonga o te kaitao nui.
I tino harikoa te Countess ki te rihi hou, ana ka tiimata te rongonui - Venice tuatahi, katahi ano ka Itari me te ao.
I puta ake te kupu Itari o te carpaccio ki a Cipriani, me tana mauruuru ki a Countess. I whakahuahua noa e te Countess tetahi whakaaturanga o te kaipeita o te Renaissance Vittore Carpaccio. Ko te tae whero o te rihi, he mea totoro ki te ranu pata maama, hei whakamaumahara ki a ia mo nga peita a te kaitoi. Na ka tapaina te ingoa o te carpaccio.
Ka haere te waa, ka mohiotia ko te carpaccio, nga poro ika me nga huawhenua me nga harore me nga hua. Hei ranu, ka whakamahia e nga tunu kai nga ranunga rereke me te winika balsamic me te hemo o te tiihi pakeke.
Ko tenei te ahua o te carpaccio tunu taketake: maka poto te kau ki roto i te pouaka pouaka, katahi ka tapatapahia, ka maka ki tetahi papa i runga i te pereti ka riringi atu ki te ranu 60 ml mayonnaise, 2-3 punetēpu kirīmi, he punetēpu o te pua nani, tīpune Worcestershire ranu, ranu Tabasco, tote me te huka.
Ka kitea nga hua mata katoa i roto i nga kihini huri noa i te ao. Ko te mīti mata he aphrodisiac kaha hei whakapai ake i te libido me te whakanui i te ora. Mena kaore koe i te tupono ki te kai kai mata, ka taea e koe te whakamatau i te carpaccio o te ika me te kaimoana me te citrus, o te uma o te parera, te hopu, te ate kuihi, te harore, te beets, te zucchini, te tōmato me te maha atu o nga hua, he haumaru mo te hauora.
Me pehea te matakitaki i te carpaccio mīti i te riipene ataata i raro:
