Ko Galantine tetahi rihi o nga kai French tawhito. I whakaritehia te Galantine mai i te kiko momona - te koiora, te kau, te rapeti, te korukoru, te heihei me nga ika reka.
Ko te Galantine he momo porowhita e rite ana ki te whakakii waia. Ka kohuatia ki te hupa, ka korohihia, ka tunua ranei me te taapiri i te hupa. I whakamaorihia hei "galantine" mai i te French hei "tiēre." I roto i te horopaki o te galantine he ataahua tonu, he ataahua ano hoki, he maha nga waa e tunua ana mo te tepu hararei. Ki nga kai, taapirihia nga otaota, nga mea kakara, nga harore, nga waahanga huawhenua, nga hua maroke.
Me pehea te tunu kai
Ka tapahia he manu, he ika ranei, kia mau tonu ai te kiri, a ka kikii ngawari. He mea nui: i muri i te tunu kai hei whiu ma te whakaranu kia maeneene. He iti rawa atu te taumaha i te taumaha, ka pai ake ka riro i a koe te galantine.
Ko tenei e toe ana ka toe mai i te tapahi i te kiri ka tuia ki te miro tunu. Kohia nga pi pi piiniini ki roto i te raarangi kapi ka kohuatia ki te hupa, korohina, ka tunuhia ranei.
He aha nga topinga?
He maha nga kai kei roto i te whakakii kau. He hua manu, harore, nati, riki, me nga mea katoa hei whakapai ake kia pai ai te ataahua o te galantine. Taapirihia he papanga o nga hua manu paraoa, panekeke, nga waahanga iti o te kai, heihei, me nga huawhenua.
Mo te kai maina a Togashi, tohua kia panuku ki te paraoa miraka. Me nga mea kakara - riki, karika, me te pēkana, ka paraihia i te hinu huawhenua. I te nuinga o nga wa he galantine, ka kitea e koe nga pistachios, greens, otaota, poro o nga hua kohua, truffles, Foie Gras, te caviar ranei.
Nga muna muna
- Ko te hupa mo te galantine kia kaha; katahi ka nui atu te tiēre.
- Ki te waiho i te tiihi kia maama tonu, taapirihia he kiko o te kai hou ka whiua he hua manu ki te wai.
- Mena te paraoa hei tunu me te kore o te kiri, hurihia me te miro tunu, kaua e ngaro te ahua.
- Galantine kia rite te ahua o te kakahu i te wa e marino ana, me waiho i raro i te taupoki taumaha.
- Ko te kiri mo te galantine kia uru ki roto, ki waho hoki o te porihi, a pania ana ki nga mea kakara.
- I mua i te mahi, tapatapahia te galantine ki nga poro angiangi ka whakarite ki runga i te pereti perehana ka whakapaipaihia ki nga poro rēmana, otaota, huawhenua hou ranei.