Me pehea te mahi i te pati: he aratohu katoa

Ki taku whakaaro kua korero ake ahau ko Kenji Lopez-Alta's Labor Lab tetahi o aku tino pukapuka tunu kai o te mutunga. He momona - Kua neke atu i te kotahi tau au e korero ana, a ka mutu pea i te wa ka whakaputaina e Kenji te pukapuka tuarua - me te tino korero: ehara tenei i te kohinga tohutao, engari he pukapuka he mea tuhi noa. te reo maarama mo te hunga kua mohio ki nga tikanga tunu kai me te hiahia ki te maarama i te taumata o te kaiwhakamahi matatau. I whakaputahia e Kenji tetahi waahanga mai i te pukapuka ki tana pou i runga i te paetukutuku Serious Eats i tera ra, ana ka whakatau ahau ki te whakamaori atu maau.

He aha i hiahia ai koe ki te pati

Ki taku whakaaro kua korero ake ahau ko Kenji Lopez-Alta's Lab Mahi tetahi o aku tino kai tunu kai o te mutunga. He momona - Kua maha nga tau e korero ana ahau, a ka mutu pea i te wa ka whakaputaina e Kenji te pukapuka tuarua - me te tino whai kiko: ehara tenei i te kohinga tohutao, engari he pukapuka he mea tuhi noa. te reo mo te hunga kua mohio ki nga mahi tunu kai me te hiahia ki te maarama i te taumata o te kaiwhakamahi matatau. I whakaputahia e Kenji tetahi waahanga mai i te pukapuka i tana pou i runga i te Serious Eats i tera ra, ana ka whakatau au ki te whakamaori. Kua parai koe i nga uhei heihei kiri-kore i te paraoa? Ka tino taunaki ahau kia kaua e mahi i tenei. I te wa ka uru atu te heihei ki roto i tetahi ipu me te hinu kua wera kia 200 nga nekehanga, e rua nga mea ka tiimata ka puta. Tuatahi, ko te wai i roto i te kiko ka tere huri hei korohū, ka pupuhi ano he geyser, ka maroke nga kiko o waho o te heihei.

I te wa ano, ko te miihini ngohengohe o nga pūmua honohono i roto i ona kiko uaua ka whakaheke, ka whakapakeke, ka uaua te kiko, ka kokoti i nga wai. Tangohia atu i te meneti e rua, i muri mai ranei, ka kite koe kua pakeke, me te kiko o te kiko maroke, hawhe henimita te hohonu. I tenei wa, ka tika te kii a koe: "Ae, he pai ake ki te whakamahia e ahau te pati."

Me pehea te mahi i te pokeranu, te whakapakeke ranei

Ka mahia te paopao ma te whakakotahi i te paraoa - te nuinga o te paraoa witi, ahakoa ka whakamahia ano te maaka kanga me te paraoa raihi - me nga wai me nga waahanga hei whakakaha ake i te paraoa pokepoke, kia pai ake ai te pupuri, penei i te hua manu, te paura tunu ranei. Ka whakakikoruatia te kai ki roto i te paparanga matotoru me te kirikiri. He maha nga paparanga o te parāoa. I te nuinga o te wa ka rehuia te kai ki te paraoa kia maroke ai te mata kia kore e taurite, katahi ka piri te paparanga tuarua – ko te wai here wai – ki te tika. Ko te nuinga o tenei paparanga he hua kua whiua, he hua miraka ranei o etahi momo. Ko te paparanga whakamutunga ka hoatu te kakano kai. Ka taea te whakauru i nga kakano whenua (paraoa, witi witi ranei, he mea tunua mo te heihei), nati whenua, he ranunga ranei o te taro tohi me te paraoa, me etahi momo kai penei i te pihikete, te pihikete, te pata parakuihi ranei. Kare he aha te hanga o to parāoa. te potae ranei, he rite tonu te mahi: te taapiri i te "papanga tiaki" ki te hua, kaore e tino ngawari te whakauru o te hinu i te wa e parai ana, kia mau ai te nuinga o te wera. Ko nga hiko wera katoa ka tukuna ki te kai me uru ki roto i te paninga matotoru e kapi ana i nga mirumiru hau moroiti. Pērā i te āputa hau i ngā pakitara o tō whare ka whakaene i te awe o te hau makariri i waho, ka awhina te pokeranu me te parāoa i nga kai huna i raro i te tunu kia pai ake, kia taurite, kia kore e wera, kia maroke ranei i raro i te awe o te hinu wera.

He aha te mahi o te pati i te wa o te parai?

Ae ra, i te wa e maoa ana te tunu o te kai me te ngawari, ka rere ke te mahi o te pokepoke, ka pakaru ranei: ka maroke, ka kaha haere. Ko te parai te tikanga whakamaroke. Ko te raima ka hangaia kia maroke i tetahi huarahi tino koa. Kaore i te wera ka huri hei rapa, ka huri he paraoa ngawari, pupuhi tonu ki tonu i nga mirumiru hau e rongohia ana te ahua me te kiko. He rite te mahi o te mahi paraoa, engari, kaore i rereke ki te pokepoke paraoa, he ahua ngawari, ngawari hoki. Ko nga taapiri me te taurite o nga kongakonga paraoa pai ka whakapiki ake i te mata o te hua, na reira ka nui ake taatau i roto i nga ngau katoa. I roto i tetahi ao pai, ka tino ngawari te paraoa pokepoke raanei, i te mea ko nga kai o raro, he mowhiti riki, tetahi waahanga ika ranei, kua tino maoa. Ko te whakatutukitanga i tenei pauna te tohu o te tunu kai pai.

E 5 nga momo o te pokeranu me te whakaranu: nga painga me nga huakore

Te paraoa paraoa

Me pehea te mahi paraoa paraoa paraoa: Ka pakeke i roto i te waikawa marinade ranei (he maha nga wa e whakamahia ana te whey mo tenei), ka hurihia nga waahanga kai hei paraoa paraoa me nga mea kakara ka parai.

Kei muri: Ka tika te paraoa paraoa paraoa i tunua hei para maroke, parauri pouri.

Ki te: Ka poke (i te mutunga o te parai, ka paraoa ano o maihao). Tino tere te heke o te hinu.

Tohutao Tauhira: Heihei parai paraoa o te tonga, he schnitzel paraoa

Taumata Crunchiness (1 ki te 10): 8

He paraoa

Me pehea te mahi i nga kongakonga paraoa: Ka pania nga hua ki te paraoa, ka toua ki te hua manu kua whiua, katahi ka ruia ki te kongakonga parāoa.

Kei muri: He tino ngawari ki te tunu, ahakoa me hiahia koe i etahi kohua. Ko te mutunga ko te tino kakaho, maro, kaaka kaatahi ka pai te haere ki nga ranu.

Ki te: I etahi wa ka kaha te kaha o te paraoa paraoa, ka kaha ki te kaha ake o te kai. Ko nga pihikete noa e ngawari ana te ngohengohe. He tere te heke o te hinu.

Tohutao Tauhira: Heihei i roto i te parmesa whakakahu, schnitzel i roto i nga kongakonga.

Taumata Crunchiness (1 ki te 10): 5

Panko paraoa

Me pehea te hanga i nga panko paraoa: Pēnei ki te kongakonga parāoa, ka tohaina te kai ki te paraoa, katahi ka ki te hua manu whiua, ka muri ki nga paraoa paraoa.

Kei muri: He tino nui te papa o Panko crackers, e hanga ana i te kirinuku whakatirake.

Ki te: I etahi wa ka uaua ki te kitea nga pihikete panko. Ko te kirinuku matotoru te tikanga kia kaha te ha o nga kai o raro.

Tohutao Tauhira: Tonkatsu - Ko te poaka Hapanihi, heihei heihei ranei.

Taumata Crunchiness (1 ki te 10): 9

Patohia te pia

Me pehea te mahi i te pati pia: Ko te paraoa kakara (me etahi wa ka konatunatua te paura tunu) ki te pia (me etahi wa he hua) hei hanga i te pokeranu matotoru e rite ana ki te potae panekeke. Ka awhina te pia ki te eke ki te tae koura, me ona mirumiru ka mama ake te pona. Ka taea hoki te ruia ki te paraoa mo te nui ake o te ngau.

Kei muri: He reka nui. He matotoru te peehi pia na reira ka tiakina nga kai ngawari pera i te ika ika. He ngawari ki te whakarite, kaore e whakamaatau i muri i te whakaranu. Ki te kore he tapahanga hou o te paraoa, ka tino puri haere te pata.

Ki te: Kaore e rite te tangi ki etahi atu paraoa. He iti rawa nga waahanga e hiahiatia ana. Ka oti te whakarite i te pati, me tere te whakamahi. Ki te kore he tapahanga hou o te paraoa, ka tere ngoikore te kirinuku. Mena ka paraihia ki te paraoa, ka tere haere te pata.

Tohutao Tauhira: Te ika parai i roto i te pati, mowhiti riki.

Taumata Crunchiness (1 ki te 10): 5

Tempura paraoa pokepoke

Me pehea te hanga i te pati tempura: Ko te paraoa he nui te haki me te iti o te pūmua (hei tauira, ko te ranunga o te paraoa paraoa me te kāniwha) ka honoa ki te wai huka (i etahi wa ka waro) he hua manu ranei ka tere whakaohooho, ka waiho nga puranga ki te paraoa. I muri tonu i tera, ka toua nga kai ki te pokeranu ka parai tonu.

Kei muri: He pai rawa te paraoa pokepoke, he nui te papanga e akiaki ana i nga paraihe paraoa. Nā te iti o te pūmua, kāhore te paraoa e parai, ka kore hoki e huna i te reka o nga kai ngawari penei i te maunu me nga huawhenua. Ka tino heke haere te hinu.

Ki te: He uaua te whakarite tika i te pati (he ngawari ki te kaha-ki te whiua ranei). Me whakamahi tonu te pati tempura kua oti te whakarite.

Tohutao Tauhira: Te huawhenua Tempura me nga piihi, heihei parai Koria.

Taumata Crunchiness (1 ki te 10): 8