Te harore ma (ngaru ma): nga tohutoro me nga tikanga mo te taka kai harore

Ko nga ngaru ma, ko nga ngaru ma ranei tetahi o nga momo harore e tino kitea ana, engari he iti noa nga tangata e mohio ana ki a raatau, katahi ka tuu ki roto i a raatau kete. Engari he horihori, na te mea mo te hanganga me te uara kai, ko enei harore kei te waahanga tuarua. Ka taea te whakarite ki nga harore miraka me nga harore. He ngawari te tunu porcini ki te russula, rarangi me etahi atu harore agaric. Me mohio noa koe ki etahi ahuatanga o ta ratou whakaritenga, me te kore e mataki ko tehea, ka pouri koe i enei koha reka o te ngahere mai i te timatanga.

Me pehea te tunu kai ma

Ko te ingoa o nga harore volushek he tino rongonui atu i nga ma. I tenei wa, he rite noa nga ngaru ma me nga potae o te tae ma me te miraka. He rite tonu ki te volushki noa, he tauira kei te ahua o nga porowhita concentric ki o ratou potae. I raro i te potae, ka kitea ano e koe tetahi momo taniko pupuhi, hei tohu mo nga ngaru katoa mai i etahi atu harore rite. Ko nga volnushki ma he rereke noa i nga potae iti ake, i te whanui he iti ake te 5-6 cm. He maha nga harore kuao me te diameter potae o te 3-4 cm.

I te wa e tapahia ana nga ma, ka tukuna mai he wai miraka ma, he tino kawa, ahakoa ko te kakara mai i a raatau ka puta mai i te ahuareka, ki tonu i te hou. Na te kawa kawa ka taea te kai enei harore. Ahakoa ko te tikanga anake kaore e taea te kai hou. Ka taea te tunu i nga momo rihi mai i a raatau i muri i te tukatuka motuhake, ka huri nga maaka hei harore he tino reka me te hauora i roto i te hanganga.

Pērā i ērā atu ngaru, ka whakamahia te nuinga o te ma ki te tote me te tiki. Na to ratou kaha, ka mahia e ratou nga whakaritenga whakamiharo mo te hotoke: he kirikiri, he raukikini me te kakara. Engari ehara tenei i te mea ko te ngaru ma e kore e pai mo te whakarite rihi o ia ra.

Me pehea te whakarite tika i nga ma kia kore ai e kawa

He mea nui kia timata wawe te mahi i nga ika ma i muri i te haria mai i te ngahere kia kore ai e kino haere.

Whai muri i nga tikanga o mua me te horoi horoi, he mea tuku iho mo nga harore, ka timata ratou ki te horoi i nga ngaru ma. I konei he mea nui kia kaua e tango para i te mata o nga potae me te whakahou i te tapahi o te kakau, engari me horoi te potae mai i te taniko e hipoki ana. Kei roto ko te nui rawa o te kawa kei roto i te ma.

I tua atu, he mea tika kia tapahia ia potae kia rua nga wahanga kia kore ai he noke. Ka tino whai kiko tenei ki nga rangi maroke me te wera.

Ka mutu enei tikanga tuku iho, i mua i to tiimata ki te whakarite tika i nga ngaru ma, me ruku ki te wai matao. Na ka haere te wai miraka, me te kawa katoa, me etahi atu ahua kino o te harore ma.

Whakanuia nga ngaru ma, ki te hiahiatia, kia 3 nga ra, me whakakapi te wai ki te wai hou ia 10-12 haora.

Me pehea me te nui o te tunu ma i mua i te tunu kai

Hei te whakarite i nga maa mo te whakamahi i roto i nga tohutao tunu kai, me kohuatia ano. I runga ano i nga tikanga mo te whakarite harore, ka kohuatia nga ma:

• kia rua nga wa i roto i te wai tote, ia wa mo te 20 meneti, kia ringihia te hupa takawaenga;
• kotahi mo te 30-40 meneti me te taapiri o te 1 tsp. te tote me te ¼ tsp. waikawa citric ia rita o te hupa.

Ko te tikanga tuatahi ka whakamahia i te nuinga o nga wa mo te whakarite i te caviar, te huamata, te mītipōro, te dumplings.

Ko te tikanga tuarua ka whakamahia mo te hupa me te parai, te tunu, te tunu ranei.

Ko te tikanga, ko te whakarite i te ika ma mo te tunu kai ehara i te mea tino uaua, a ko te whakaahuatanga me te whakaahua o nga tohutao ka awhina i nga kaihautu hou ki te hanga i nga mahi toi mai i tenei harore.

Ka taea te tunu hupa mai i te ngaru ma

He tino reka, he hauora hoki nga hupa mai i nga ngaru ma. I tua atu, ka taea e koe te hanga i a raatau mai i nga harore kua ruia me te kohua, engari me whakamahi ano hoki i nga maa tote mo tenei.

Ka taea te parai ma

He maha nga momo tohutao e taea ai e koe te tunu parai ma. He rereke nga whakaaro mo te reka o nga rihi i etahi wa, engari ki te korero tatou mo nga ngaru ma, ka nui te whakawhirinaki ki te whakaritenga tuatahi, me nga mea kakara me nga mea kakara i whakamahia.

Me pehea te parai ma te riki

Ko tetahi o nga tohutao ngawari mo te parai ma. Ko te tukanga e kore e neke atu i te 15 meneti, kaore i te tatau i te tikanga whakarite tuatahi.

Me koe:

• 1000 g o nga ngaru ma kohua;
• 2 topuku;
• te tote me te pepa pango - ki te reka;
• te hinu huawhenua mo te parai.

Te faaineineraa:

1. Ko nga aniana tihorea ka tapahia ki nga hawhe mowhiti ka parai i runga i te wera reo mo te 5 meneti.
2. Ka tapahia nga ngaru ma ki nga waahanga watea, ka tukuna ki te paraharaha me te aniana, ka konatunatua ka parai mo etahi atu 5 meneti.

   

3. Tāpirihia te tote, nga mea kakara me te pupuri i te ahi mo te wa ano.

Hei rihi taha mo te parai ma, ka taea e koe te whakamahi raihi, rīwai, kohuatia ranei.

Me pehea te parai i nga harore ma ki te kirīmi kawa

Ina koa ko nga ngaru ma kua parai ki te kirīmi kawa.

Me koe:

• 1500 g o te ma kohuatia;
• 2 topuku;
• 3 karika karika;
• 1,5 karahehe kirīmi kawa;
• 1 kāreti;
• 3 st. l. pata;
• te tote me te pepa ki te pangia e koe;
• 50 g te pāhiri tapatapahi.

Ko te tunu i nga harore ma me te kirīmi kawa ka ngawari ake mena ka aro koe ki te whakaahuatanga waha anake, engari ki te whakaahua o tenei mahi.

Te faaineineraa:

1. Ka tihorea te karika me te riki, ka tapatapahia ki te maripi koi ka parai ki te pata tae noa ki te parauri koura.

   

2. Ka whakamarokehia nga maa maoa, ka tapahia ki nga poraka ka maka ki roto i te paraharaha me nga huawhenua raukikini, ka parai nga mea katoa mo etahi atu meneti 10.

   

3. Ko nga karoti kua tihorea ka pania ki runga i te karaehe reo, ka tapiritia ki nga harore parai. I tenei wa ano te tote me te pepa i te rihi.
4. Ringihia ki te kirīmi kawa, uru me te korohū i runga i te wera iti mo tetahi atu hauwhā o te haora.

   

5. He meneti torutoru i mua i te rite, ka taapirihia te pahiri tapatapahi ki nga harore.

Me pehea te parai i te ma ki te pokeranu

I roto i nga tohutao mo te tunu parai parai, ko nga harore pakaru tetahi o nga rihi tino pai e tika ana, tae atu ki te tepu hakari.

Me koe:

• 1 kg ngaru ma;
• 6 toi. l. paraoa o te taumata teitei;
• 3 karika karika;
• 2 nga hua heihei;
• te kumine tapatapahi;
• te hinu huawhenua mo te tunu;
• 1/3 tīpune pepa pango whenua;
• ki te reka o te tote.

Te faaineineraa:

1. Ka tapahia nga waewae mai i nga ma, ka waiho ko nga potae anake, ka tote, ka waiho mo tetahi wa.
2. 3 toi. l. ka konatunatua te paraoa ki nga hua, nga otaota tapatapahi me te karika, te pepa pango whenua, ka whiua iti.
3. Ringihia te nui o te hinu ki roto i te paraharaha kia taea ai e nga potae harore te kauhoe ki roto, ka wera ki te ahua wera.
4. Hurihia te volnushki ma ki te paraoa, ka toua ki roto i te paraoa tunua (he ranunga hua manu) ka hurihia ano ki te paraoa.
5. Ka horahia ki roto i te paraharaha ka parai kia puta mai he kirinuku parauri maramara.
6. Hoatuhia nga parai ma ki runga ki te tauera pepa, kia paku paku te ngako i te taikaha.

Me pehea te tunu hupa mai i nga ngaru ma

Ka taea te tunu hupa harore ma ki te hupa huawhenua me te hupa heihei. I tetahi take, ko te rihi tuatahi ka tino rerekee i nga momo momo.

Me koe:

• 0,5 kg o ma kohua;
• 5-6 riwai;
• 1 riki me te karoti ia;
• 2 rita o te hupa;
• 2 tbsp. l. te kumine tapatapahi, te pahiri ranei;
• te hinu huawhenua mo te parai me te tote ki te reka.

Te faaineineraa:

1. Ka tapahia nga ngaru ma, ka parai ki te hinu tae noa ki te parauri koura.
2. Ka horoia nga huawhenua, ka tihorea, ka tihorea, ka tapahia: rīwai me te kāreti - ki nga takai, me te aniana - ki nga poraka.
3. Ka makahia te hupa ki runga i te ahi, ka tapirihia nga rīwai ki reira ka kohuatia mo te 10 meneti.
4. Ko nga karoti me te aniana ka tapiritia ki te paraharaha me te harore me te parai mo te wa ano.
5. Na ka whakakotahihia nga mea katoa o te paraharaha ki te hupa ka kohuatia mo te wha o te haora.
6. Tāpirihia te tote me nga mea kakara, tauhiuhia ki nga otaota, uru pai, ka mutu te wera, ka waiho ki te whakauru mo te iti rawa 10 meneti.

Me pehea te tunu i nga harore ma kua tunua ki te waina ma

Ko te tunu i te harore ma i roto i te waina ma ehara i te mea uaua, engari ko te hua ka tino miharo ka maumaharahia tenei tunu mo te wa roa.

Me koe:

• 700 g o nga ngaru ma kohua;
• 3 st. l. pata;
• 2 Toi. l. hinu huawhenua;
• 2 mahunga o te aniana reka ma;
• 150 ml o te waina ma maroke;
• 250 ml o te kirīmi kawa;
• etahi tipu o to tima;
• ½ tsp ranunga pepa whenua;
• ki te reka o te tote.

Te faaineineraa:

1. Ka tapahia nga maa ki nga poro karekau.
2. Ko nga aniana i muri i te tihorenga ka tapahia ki te hawhe mowhiti.
3. I roto i te parai parai, ka parai nga aniana ma ki te hinu huawhenua.
4. Ka tapirihia te pata, ka whai i te harore, te thyme tapatapahi rawa me nga mea kakara.
5. Ka konatunatua nga waahanga katoa ka parai mo te 10 meneti.
6. Ringihia ki te waina maroke me te korohuki i runga i te wera reo mo etahi atu meneti 5-7.
7. Ka taapirihia te kirīmi kawa, ka tino whakaranuhia, ka hipoki ki te taupoki ka korohū ki runga i te wera iti mo te hauwhā haora.
8. Ka pangia e ratou, ka tapirihia he tote ki te hiahiatia, ka tukuna ki runga i te tepu hei rihi motuhake, hei rihi taha ranei.

Te tunu mo nga harore ma i tunua ki te oumu

I roto i etahi atu huarahi ki te whakarite ngaru ma, kaore e taea e tetahi te whakahua i te tunu i roto i te oumu. Ko tenei tohutao me tino pai ki nga tane me nga hunga katoa e aroha ana ki nga rihi raukikini, me te tunu kai kia rite ki te mea ehara i te mea uaua.

Me koe:

• 500 g o ma kua rite;
• 500 go poaka;
• 3 topuku;
• 4 karika karika;
• 1 pepa pepa wera;
• 1/3 hl korianara;
• 200 ml o te kirīmi kawa;
• 50 ml o te wai i roto i ia ipu;
• pepa pango whenua me te tote ki te reka.

Te faaineineraa:

1. Ka horoia te kai i raro i te wai matao, ka maroke, ka tapahia ki nga takai matotoru.
2. Ka tapahia nga maa ki nga wahanga rite te ahua me te rōrahi.
3. Ko nga aniana tihorea ka tapatapahia ki te hawhe mowhiti.
4. Ko te peera o te pepa wera ka wetekina mai i nga kakano ka tapahia ki nga takai kikokore.
5. Ka werohia te karika ki te maripi koi.
6. I roto i te peihana nui, whakakotahihia te harore, te kai, te pepa wera, te riki me te karika, te tote me nga mea kakara.
7. Whakanuia me te whakauru mo te hauwha o te haora.
8. Na ka tohatohahia te ranunga hua ki roto i nga kohua, taapirihia te 50 ml o te wai ki ia.
9. Whakanohoia te kirīmi kawa ki runga, ka hipoki ki te taupoki ka waiho ki roto i te oumu kua wera ki te 180 ° C.
10. Me tunu mo te 60 ki te 80 meneti i runga i te rahi o nga kohua.

Opaniraa

Ko te tunu i nga rewharewha ma ehara i te mea uaua. Mena i te wa o te ngahuru ka kohia e te harore nga taonga mo te takurua mo te takurua, katahi ka taea e koe te manaaki i to whare ki nga rihi reka me te kai mai ia ratou i te takurua roa.